孩子們都愛吃牛肉，我家孩子也不例外，附近農村殺了一頭黃牛，農村黃牛不打一滴水，都是村裡左右鄰舍預定，質量過得硬，味道確實比市場上的好，聞訊我和老公驅車五十公里買了12斤。再好吃的東西吃多了也會膩，炒牛肉吃了幾餐就吃不動了，新鮮牛肉在冰箱裡冰凍時間長了，鮮味流失了實在可惜。原本想滷一些，可孩子偏偏不喜歡吃滷牛肉。思前想後決定來嘗試一次，製作麻辣牛肉乾，因為我家人都喜歡吃四川的麻辣牛肉乾。
此款為購買的四川麻辣牛肉乾
看了網上不少做牛肉乾的影片教學，總覺得不滿意，因為
基本上都是一次性速成的
，要麼是用香料滷出來後，再放入烤箱烘一下；要麼就是油炸幹後再調味，總之
缺少時間的沉澱，沒有風乾牛肉那種醇厚原始牛肉香味。
於是，我就琢磨著能否在不用烤箱的情況下，讓其自然風乾其水分後再進行蒸制，這樣應該可行，然而怎樣才能使牛肉充分地入麻辣味呢？
經過一番實驗和摸索，終於大功告成，
麻辣開胃，牛肉乾肉質緊緻，絲絲入扣，筋道有彈性，既有嚼勁，又不用費力使動撕咬，關鍵是有濃濃醇厚的原始牛肉的鮮香味，這正是我所追求的本色味道，也是市場上許多牛肉乾所缺乏的精髓。
我自創的這款麻辣牛肉乾
，不用滷也不需要油炸
，味道完全不輸四川正宗的麻辣牛肉乾，
甚至還略勝一籌，無防腐劑等化學新增。
家人都喜歡吃，10斤鮮牛肉做出來至少應該有4～5斤吧，不到一個星期就搶著吃完了。
如果你也對麻辣牛肉乾感興趣，不妨自己動手試一試，下面筱雅與你分享具體的做法，教你3個關鍵技巧，做出來麻辣牛肉乾比四川的味道還好。
<<<<【自制麻辣牛肉乾】<<<<
【食材】
新鮮牛肉5000克
【配料】
青花椒和紅花椒各50克，辣椒粉200克，食鹽200克，八角、桂皮適量，生薑100克，高度白酒150克，植物油適量
【製作步驟】第一步：
先將牛肉清洗乾淨，瀝乾水分，剔除筋膜，然後改刀切成5～6釐米厚度的長條。八角、桂皮、青紅花椒用熱鍋小火預炒制，三分之二的香料用料理機打成粉末狀，剩下三分之一備用；
第二步：
牙籤用開水燙一下消毒，在切好條狀的牛肉上扎孔，然後加入食鹽、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌勻醃製3天；
第三步：
醃製好的牛肉在一端穿入棉絲，選擇晴好天氣，將牛肉條懸掛在室外晾曬，晾曬至大半乾時，再將牛肉條改刀切成厚度為3釐米左右，長度為5釐米的小長塊；
第四步：
生薑洗乾淨去皮切成末，將牛肉塊放入盆中，加入辣椒粉、生薑末、花椒粉和八角桂皮粉，拌均勻，放入電高壓鍋內蒸制30分鐘，斷電落閥後，讓其在鍋內悶15分鐘後，再開啟鍋蓋端出；
第五步：
竹簸箕曬盤洗乾淨曬乾，鋪上餐巾紙，再將牛肉擺放在餐巾紙上，放置室內有陽光的地方晾曬，期間翻一次面，讓牛肉塊受光均勻；
第六步：
曬至牛肉塊八成乾的時候，裝入碗中，加入植物油拌勻，再次放入電高壓中蒸制15分鐘，斷電落閥後只要悶5分鐘，再揭開鍋蓋，一股濃郁的香氣撲鼻而來，再次擺放在竹簸箕中，放置家中通風處風乾牛肉表面上的水蒸氣，半天時間便可；
第七步：
這樣麻辣牛肉乾才算製作完成，我迫不及待地拈來一塊試吃，味道真是太棒了，除了麻辣香，便是牛肉本身發出的鮮香，入口軟硬適中，一點也不塞牙，而且給人一種越嚼越香的感覺，麻辣香和鮮香結合得很完美，久久在唇舌之間迴盪。
<<<<【筱雅的念念碎】<<<<
①：製作此款麻辣牛肉乾的
3個關鍵技巧
：
一是醃製牛肉前，必須要用牙籤在牛肉上多扎些小孔，讓醃漬水汁透過小孔進入到牛肉深層，更好地入味；二是醃製中一定要加入50℃以上的高度白酒，這樣不僅起殺菌消毒的作用，防止牛肉變質，另外還有增香的效果。三是自然風乾，不要用烤箱烘乾，那樣會失去牛肉的本色，除非遇陰雨天氣。二蒸三曬一個程式都不能省。
②：第一次改刀將牛肉切成長條，是為了更方便牛肉穿繩懸空晾曬，若第一次晾曬就切成小塊那就只能放入曬盤中晾曬，一方面曬不透，另一方面新鮮牛肉體積大，家中備用曬盤數量有限。
③ ：醃製牛肉時所加入的
花椒、八角和桂皮香料均為原始狀態
，並非粉末狀，懸空晾曬前八角、桂皮揀出來，若醃製中撒入香料粉末，室外懸掛晾曬粉末容易被風吹落掉，因為我是將牛肉曬在電梯樓房的屋頂公共區域，人家還曬了被子、衣服等。
④：第二次晾曬和第三次晾曬之所以選擇在家晾曬，是為了避免室外灰塵落入，尤其是第三次牛肉上已經裹滿食用油，容不得一點髒物落入。另外，第一次室外懸空晾曬的天氣尤為重要，一定要選擇晴天。否則牛肉容易起滑變質。
<<<<【關於麻辣牛肉乾製作相關疑惑解答】<<<<
★ 為什麼要進行二蒸三曬？
經過
二蒸三曬做出來的牛肉乾風味濃郁，筋道有嚼勁，而且不塞牙，還原牛肉的原始香味。
二蒸三曬，每次的蒸曬的側重點不同。第一次蒸首先是為了將
牛肉制熟
，其次是在牛肉含有一定水分的情況，加入香料粉末，讓牛肉在蒸制過程中
更好地吸收香料的香氣，充分入味
。第二次蒸制是為了讓曬硬的
牛肉軟化有彈性，不塞牙
；除此以外還有更好地
固化香氣
的作用。三曬的道理就好理解了，一曬就不用解釋了，二曬是讓牛肉進一步
脫水
，變得更加筋道有嚼勁；三曬實際上是
曬乾水蒸氣
便於長時間儲存。
★ 為什麼要放青、紅兩種花椒？
青花椒和紅花椒雖同為花椒，但兩者的特點有所區別。青花椒的特點是突出麻味，麻味比紅花椒厚重，氣味清香；而紅花椒突出的是香味，香氣比青花椒更濃郁，香氣濃郁悠長，而且麻味很純正。將青、紅花椒搭配運用在牛肉上，出香又出麻，效果更好。花椒在運用前提前預製，小火炒制一下，可以更大程度地激發出它的麻香味。花椒的投入量依個人喜好調整。
一道經時間醞釀的美食，帶給我們味蕾感受比速成的要豐富得多，醇厚得多，耐人尋味讓人難以忘懷，有了這道麻辣牛肉乾製作經驗，我便從此以後不再購買市場上的牛肉乾了。
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