哈嘍，大家好，樂澀兄弟又來啦。平常呢，我相信大家在家裡烹飪一些美味可口食物的時候，都會用到一些配料或者輔助用品，除了日常所需的調味料之外還會用到澱粉或者生粉。那麼可能對於一些並不是特別講究的朋友來說會覺得澱粉和生粉其實就是同一種東西，或者說家裡做菜沒有澱粉了都會用生粉代替一下。但是這兩者就真的是一樣的嗎，我們來看看吧，不懂不能亂放哦，以免燒壞了菜哦。
小編有一個朋友是廚師，之前去做客的時候在吃飯之際就經常在背後偷學廚藝，有一次在吃飯的時候就聊到了有關於澱粉和生粉的話題，小編會經常按照菜譜上面步驟去做菜，有時候就會碰到加入澱粉或者生粉之類的詞語，就會很頭疼，後來經過這位廚師朋友的介紹之後終於恍然大悟了。
澱粉和生粉不一樣，雖然它們的用途主要是用來勾芡和上漿，但實際上這兩者之間還是存在很大差異的。澱粉：是一個統稱，在我們生活中常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉以及馬鈴薯澱粉等。生粉：主要是用來勾芡。
澱粉是一種很常見的調味品，在我們生活中十分常見，而且由於澱粉的作用非常多，所以被使用的頻率也是非常高的。而生粉也是生活中經常使用的調料之一，對於大多數的新手對於這些粉都不是很清楚，也常常會對於澱粉和生粉兩種物品傻傻的分不清楚。
澱粉和生粉的作用也不一樣，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和黏稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。 而且除此之外，兩者在烹飪手法上也有一些差異，生粉一般都是直接與清水調勻即可，而澱粉在製作糕點的時候最好是還能加入一些麵粉。
生粉可以代替澱粉，但需要知道的是但並不是所有的澱粉都能當作生粉來使用，具體要看什麼材料製成的澱粉。澱粉並不是指單一的某種粉，而是一個統稱，在我們生活中常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉以及馬鈴薯澱粉等等。像一般用來勾芡的話，那生粉是完全可以代替澱粉的，都可以增加食物的嫩滑口感和黏稠度。但如果是會想要用來製作糕點，使用番薯澱粉的時候是不可以用生粉代替的，番薯澱粉的黏性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來製作點心等。
做法一：黑椒牛柳炒意粉。
備料：義大利麵100克、牛裡脊100克、生抽、料酒、白糖、澱粉、橄欖油、適量的辣椒、黑胡椒汁和黑胡椒碎
步驟：1、將牛肉切細條放入容器中，調入生抽、料酒、白糖、澱粉和少許油。
2、抓拌均勻後醃製20分鐘左右，將青紅椒和洋蔥切絲備用。
3、鍋中燒開水放少許鹽，下入義大利麵煮至無硬芯狀態，撈出過涼水瀝乾水分備用。
4、鍋中放入橄欖油，比平時做菜的油稍微多一點，燒熱後放入牛肉快速翻炒斷生，盛出備用。鍋中底油放入洋蔥爆香，再加入青紅椒翻炒一會，倒入義大利麵翻炒均勻。再把炒好的牛肉倒入鍋中一起炒勻。調入適量的黑胡椒醬和黑胡椒碎翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：橄欖油也可以換成其他無色無味的食用油。判斷義大利麵有沒有煮熟取出一根面折斷，看看裡面有無硬芯即可。
做法二：粉蒸韭菜包雞蛋。
備料：韭菜、冷熟米飯、糯米粉、香油、雞蛋、小紅辣椒、薑末、蒜末和鹽
步驟：1、將韭菜洗淨切碎，小紅辣椒洗淨切碎，蒜剁成蒜蓉，姜切末，韭菜碎放入碗中備用。小紅辣椒、姜、蒜放入碗中。
2、撒上鹽，淋上香油，撒上糯米粉拌勻即可，碗裡先鋪上一層米飯，再鋪好拌好的韭菜碎，中間挖出一個淺洞，在洞中打入雞蛋，大火將蒸鍋的水煮開，將碗移入蒸鍋中，一道美味的粉蒸韭菜包雞蛋就做好啦。
小貼士：如果想省時，可以不加糯米粉。可以在雞蛋表面薄薄地鋪上一層韭菜碎，讓韭菜包裹住雞蛋，小紅辣椒量可以根據口味適量減少。
