我長時間吹捧炒鍋是廚房裡最通用的鍋，現在我的目標是證明這一說法，你已經知道如何購買炒鍋，現在是時候學習如何使用它了。
為何選擇蒸汽？
蒸汽包括將食物放在少量煨水上方的穿孔表面上並用蓋子蓋住，當水蒸發時，它產生的蒸汽上升，將熱能傳遞給食物並烹飪。雖然蒸汽可以比沸水更熱，但它實際上烹飪得更溫和，因為它的密度較低。這是一種烹飪精緻的糕點食品的方式，如餃子、蜀麥和寶、甜糯饅頭是一種流行的點心，不像一個可以打擊和擦傷精緻糕點的大量煮沸的水，蒸熱的食物仍然在一個地方，因為熱蒸汽懶洋洋地在它周圍迴圈。
綠色蔬菜是另一種完美的蒸汽選擇。需要將大鍋煮沸，蔬菜可以在幾杯煨水中迅速蒸熟，如果我是那種認為良好的營養需要對每一口穿過我的嘴唇充滿熱情的評價的人，我會指出透過蒸食物，你會保留一些被稀釋並透過煮沸洗掉的營養素。我不是那種人，所以我不會提到它。
蒸煮也是烹製精緻貝類和海鮮的好方法，也可以在炒菜之前煮熟柔軟的脂肪切塊，就像在切片之前用豬肚做的一樣，並在經典的川菜中用辣椒煎炸雙熟豬肉菜，我喜歡在炒茄子之前將其蒸熟以使其軟化並幫助它從醬汁中吸收更多的味道。
傳統的中國蒸汽船是用竹子製成的，它們仍然是今天家用的標準，它們便宜、高效、幾乎完美地完成了這項工作，竹蒸籠與炒鍋相結合的好處在於，由於鍋邊的傾斜形狀，任何大小的蒸鍋都可以在你的炒鍋中使用，只要它的直徑小於你的炒鍋即可。
蒸鍋也堆疊，允許您在燉水的同一鍋中蒸三至四種不同的食物，一個10釐米的蒸籠，像這樣一個從喬伊斯陳將足以滿足大多數家庭廚師的需求，當我有需要大量蒸汽的點心派對時，我手邊有一些12釐米的輪船。較小的6釐米或8釐米蒸籠也可以在桌上進行精彩的展示。
如何蒸食物
蒸汽總是涉及從你的鍋中燉煮少量的水開始，我加水直到它位於蒸汽機所在的底部的一半左右，所以對於一個6寸的小型蒸籠，你只需要一杯左右的水，而對於一個12寸的蒸籠，你需要接近三個杯子。在高溫下將水煮沸，然後減少熱量，使其保持溫和的煨。
1.蔬菜是最簡單的，
只需將它們放在蒸鍋中的薄薄均勻層中，將它們放入鍋中，然後蒸汽直至完成。
2.蛋白質也可以直接在蒸鍋中烹飪，
只需確保將食物排成一層，並在各片之間留出足夠的空間讓蒸汽迴圈。
3.餃子和糕點有點困難，
因為它們在烹飪時會有粘在竹子上的傾向。有兩種簡單的方法可以解決這個問題，如果你手上有生菜或白菜，你可以將幾片葉子蒸幾分鐘直到它們枯萎，然後用它們排成蒸籠的底部。將餃子直接放在枯萎的萵苣葉上，它們可以防止它們粘在上面。如果您手邊沒有任何葉子，您可以建立一個羊皮紙襯裡，以適合任何大小的炒鍋。
如何為任何炒鍋建立羊皮紙襯紙
步驟
1.
從12x12平方的羊皮紙開始，將底部邊緣向上摺疊，使其與頂部邊緣齊平並折皺，接下來，將左邊緣摺疊起來，使其與右邊相遇並再次折皺。
步驟
2.
現在將整個物體摺疊成三角形，使底部邊緣向上以與左邊緣相遇並再次折皺。
步驟
3.
重複，透過使斜邊邊緣向上與左邊緣相交來形成更小的三角形，再次折皺。
步驟
4.
現在將三角形的尖端放在蒸汽機的中心並用一把剪刀剪掉三角形的較胖端，距離它與蒸汽機邊緣的距離不遠，接下來，從三角形的尖端切下1/2寸。展開整個東西，你應該有一個適合你的蒸籠的圓圈，從它的中心切出一個小圓圈。
中心的小圓圈和邊緣周圍的空間足以產生對流，使蒸汽在食物周圍迴圈，將餃子，蜀麥直接放在羊皮紙上，蒸熟直至煮熟。它們應該很容易從羊皮紙上取下，之後不會粘住。
如果我沒有竹屜怎麼辦？
如果你發現自己在朋友家裡有一個炒鍋而沒有蒸鍋，很容易用一次性鋁餅板和任何大鍋蓋來破壞它，所有你必須做的就是在鋁餅盤上用扦子捅一大堆孔，將它翻轉並放入你的燉水中，將食物直接放在它上面，並用一個蓋子蓋住整個東西。真的，蒸鍋裡的蒸汽不容易，唯一需要注意的是你的水位，如果你不小心讓水煮熟，炒鍋金屬會開始過熱，並最終燒焦你的竹蒸籠底部，如果你真的不走運，甚至會引起火災。但是當然，沒有嚴肅的食客會讓它走得那麼遠。
