扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。而其中，屬梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。但是家裡沒有梅菜，也可以做個別的口味的扣肉。
醬梅肉是山西的傳統名菜，其實說起來，這也是一種扣肉。山西的蒸菜有很多種，最為出名的就以醬梅菜、小酥肉和粉蒸肉為代表，稱為“晉式三蒸”。山西民間的宴席上都會出現這道菜。醬梅肉就是因為添加了醬豆腐汁來蒸而聞名的，這個醬豆腐，也就是指導腐乳，紅色的塊狀食物。為了解膩，一般會配些荷葉饃，把肉夾在荷葉饃裡，再佐以蔥絲和黃瓜絲，不僅香而且可以使肉吃起來不會特別膩。不過在飯店經常吃這道菜，飯店裡做的都特別肥膩，吃一塊就吃不下去了。
我這次做了些許改良，肉里加了些豆腐，可以吸收一部分滑膩，五花肉吃起來也不肥膩，豆腐又可以吸引肉的香味，非常下飯！
配料：五花肉500g 豆腐300g
輔料：油 蔥 姜 蒜 老抽 醬豆腐 蠔油 生抽 水澱粉 香菜
1。鍋裡倒入油，將豆腐放入煎至兩面金黃撈出。
2。將五花肉冷水下鍋，鍋裡放入蔥、姜、蒜煮20分鐘。
3。五花肉撈出後，表面抹上老抽，醃製片刻。
4。將五花肉切成片狀。
5。醃過五花肉的盆裡，放入醬豆腐壓碎，再加入蠔油、生抽攪勻。
6。將切好的肉兩面各蘸一層料汁。
7。碼在大碗中。
8。再將豆腐填在中間。
9。鍋底放一個支架，加上水，把碗放在支架上。蓋上鍋蓋蒸一小時。
10。排氣結束後，晾至碗不燙手，將裡面的湯汁倒出，碗上蓋個盤子反轉。
11。將鍋洗淨，倒入之前的湯汁，加水澱粉勾芡。
12。將湯汁澆在肉上，撒上香菜上桌。
注意：
1。五花肉要先煮到沒有血沫，所以需要時間長些。
2。醬豆腐也就是腐乳，裡面含有鹽，所以加鹽要少量，不然會鹹。
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