山東青島，即墨區田橫鎮一漁村口的小型海鮮市場上的魚乾。魚乾是指將新鮮魚類經充分曬乾而成。脫脂魚乾是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程式精製而成。（王子瑞 攝）
若干年前，在煙臺旅遊時，買了兩條大魚乾。鹹魚幹是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。
回家後卻不知道怎麼吃，試著做了一條，鹹的要死。在中國古代，鹹魚稱作“鮑魚”，並有“鮑魚之肆”此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。
那時網路不發達，也不知道從哪裡查詢食用方法。鹹魚幹是中國一種具有獨特風味的傳統水產加工食品，魚體經過醃製後“不僅大致儲存了其原有的營養價值”而且產生了獨特的口感和風味“所以鹹魚一直深受大眾的喜愛”具有非常廣泛的市場需求。
另一條魚後來怎麼樣，竟然記不得了。可加工鹹魚乾的原料魚類廣泛 ，馬哈魚、鹹鮁魚、鹹鰳魚、鹹黃魚、鹹鮭魚、鹹帶魚、鹹鰱魚、鹹鯉魚、鹹金線魚等，可用於長期儲存魚品 。
現在知道了：烹飪時，提前把魚乾用清水浸泡最少3小時，讓它變軟為止。鹹魚幹主要有以魚體整體進行醃成乾燥的“魚筒”，以及剖開腹部或背部進行醃成乾燥的“魚鯗”兩種。
魚乾提前浸泡時最好加些醋，這樣可以去腥和殺菌。鹹魚乾產品有成幹品和鮮鹹幹品之分，鹹幹品成味重、乾燥度高、含水量35%左右；鮮鹹幹品鹹味淡、乾燥度低、含水量60%左右。
魚乾浸泡時不要時間太長，以免切絲時肉散了。也不要時間太短，不然肉太硬。剛軟即可。
這個，就是我們所謂的“蝦皮兒”吧？蝦皮是一種食材，主要是由毛蝦加工製成。蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，每100克蝦皮含39。3克蛋白質。
不用說，這是蝦仁兒。【《瑞視覺》釋出的照片視角獨特、有溫度，全部是原創作品，歡迎關注、評論、轉發或者收藏！如果你身邊有奇聞趣事、感人故事或者需要幫助的人，留言必回。】
