提到木耳，想想每個人都知道是什麼。它可是咱們日常飯桌上的營養食材。不僅味道美味、口感爽脆，而且營養豐富，富含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。它由於營養豐富，被譽為“菌中之冠”。
木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生。木耳中的了磷脂質，對腦細胞有營養作用，因此木耳是很好的補腦食品。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果，所以是各種現代文明病如高血壓、心臟病、癌症病人的保健食品。
聽到這些你是不是馬上要買點木耳補身體了？但是，有人卻因為吃了木耳，造成器官衰竭、甚至是喪命！
2015年7月，浙江的陳先生，吃了泡發快3天的黑木耳引起食物中毒，導致了多器官功能衰竭，搶救一週後才脫離生命危險；
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡。
看到這裡是不是很納悶了？明明木耳就是泡開了食用，為什麼營養豐盛的木耳怎麼變成了“奪命耳”呢？
只因為他們泡木耳的時候疏忽大意了，這樣不僅僅是器官衰竭，還會奪去寶貴的生命呢！！！
仔細閱讀了上面的報道事件，你們會發現，他們吃木耳的時候都有一個共同點——他們都是在吃了泡發2、3天的木耳後，出現中毒症狀。
確實，泡發過久的黑木耳會產生生物毒素！
具體來說，是木耳在浸泡的過程中，被水中的細菌、黴菌汙染，長時間的浸泡，這些細菌和黴菌生長繁殖併產生了毒素，人在吃了這些帶有毒素的木耳後導致了中毒。
這些病菌在夏天更容易繁殖，吃了以後，可產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀，嚴重情況會器官衰竭，甚至是死亡。
此外，在這些病菌中，最可怕的是一種叫
黃麴黴毒素的黴菌
（1類致癌物），有很強致癌作用，可誘發肝癌！
看到這，估計很多人會很擔心：那木耳以後還能不能吃啊？
別擔心，只要別泡太久，木耳是安全的。因為木耳本身沒有是沒有毒的，泡的過程也不會釋放出毒素。
重點來了，到底應該怎麼泡呢？
一般來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。
如果你是選擇使用熱水，泡發的時間則要更短。
提醒大家的是：
如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別是天氣很熱的夏天，更容易滋生病菌，發生中毒的機率就很大了。
除了木耳，還有哪些需要用水泡的食物時間久了會引起副作用？
海帶，不宜泡太久
海帶泡發太久倒是不會導致中毒，但是它富含的各種營養素往往會在浸泡中流失。
幹海帶浸泡15分鐘，86％的碘都被溶解在水中；浸泡40分鐘，80％以上的甘露醇也會被溶去。如果在淡水中浸泡幾小時或幾天，海帶中的營養價值很高的成分便會全部流失，這樣吃到的只是些海帶膠質和纖維。
正確泡發方法：
把淡幹海帶用水潤軟後，將泥土洗淨馬上下鍋做菜，不要放在水中浸泡；如果洗淨後再浸泡，那麼最好將浸泡水和海帶一起下鍋做菜。
海帶中含有一種“藻朊酸“，使海帶質地較硬，不易消化。可以在做菜前浸泡海帶的清水中放一點醋，使藻朊酸溶解，海帶就會變軟。
像木耳、海帶這些乾貨，平時咱們吃得還挺多的，下面小編給大家總結一些泡發的技巧。
學會這幾招，泡發乾貨不用愁！
1、幹銀耳
除了直接用水泡，還可以先把銀耳放到溫水中泡開，等它體積漲大後，再放入微波爐，用中火叮1~2分鐘即可。
提醒：食用鮮銀耳可能存在安全風險。
國家食品安全風險評估中心鍾凱博士指出，鮮銀耳容易攜帶一種叫“米酵菌酸”的毒素，人食用後，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
更可怕的是，目前沒有應對該毒素的特效解藥，食用鮮銀耳中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。
而目前為止，還沒有因食用幹銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道。所以，為了安全著想，建議大家銀耳還是吃乾的吧。
2、幹香菇
把幹香菇性乾淨後放入保鮮盒，在保鮮盒加入沒過香菇的水後，再加1~2勺白糖。蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣你就能得到又軟又幹淨的香菇了。
3、幹腐竹
把腐竹切成小段，比一整塊一起泡更快更軟哦~具體來說是：先把腐竹切成一小段，然後再加些鹽浸泡，幾分鐘就能夠泡軟。
4、幹竹蓀
把洗淨的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹蓀泡軟後，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）減掉。竹蓀的菌蓋頭是一些不好味道的源頭，所以大家不要覺得浪費，記得一定要剪掉，最後再換清水把竹蓀洗淨即可。
