德門龍麵條製作技藝
丨
“德門龍”手工面作坊，始創於1978年。經過和麵、醒面、搖面、自然晾曬、切面、包面多道工藝，才能煮出一碗美味可口的麵條。其製作的傳統手工掛麵，久煮不爛，韌性十足，口感筋道。
和一碗食料豐富，看起來色香俱全、食慾滿滿的麵條比起來，陳家勝的這碗手工面似乎顯得有些寡淡，實則卻不然。清淡中帶著口感，還原食材的筋道，若不親口細細品嚐，就難以體會手工制面的那種“香味、柔軟”滋味。
匚
闖蕩四方，仍不捨心中那碗家鄉的面
群山環抱，阡陌小道，駛入溝溪鄉斗門壠村莊，看到了許多和麵有關的牆畫。“我們衢州鄉下這種習俗，家家戶戶都要做麵條。”陳家勝如此說道。
從小看著父母做面長大，這份記憶隨著成熟而歷久彌新。整個交談和拍攝過程中，他的父母親都在一旁安靜積極地配合著。
年輕時候愛往外跑，接觸了許多行業，心裡卻一直惦記著家鄉的味道。闖蕩了多年遊歷了四方，還是選擇回到家鄉，拾起祖傳的手藝，陳家勝開始了一番創業之路。
創業不易，萬事開頭難，起早貪黑成了常態，看老天的心情變化，步步拿捏著分寸，凡事都得慢慢摸索，好在此後一路也走得挺順。
陳家勝為自家的手工麵條取了一個響亮的名字——德門龍。與“斗門壠村”諧音，把鬥字改成德字，意在用心地去做食品；把“壠”字的土字旁去掉，想要把麵條做得更遠。這個飽含寓意和心意的品牌名，在一家人持之以恆的努力下，已經在全國各地傳得愈發響亮。
匚
做一碗麵，別出心裁
陳家做面到陳家勝已經是第4代了，他的曾祖父置辦的這套裝置，是家族手藝得以傳承下來的老物件，木質的器械經由手工製造，多年下來已經斑駁粗糙，很能體現時代感。就是這麼一臺老機子，承載著陳家人幾代難以割捨的鄉情。
雖說這臺製面的老裝置年歲近百，有些地方卻一點都不老。陳家勝在上面動了不少心思，將老機器改良新用，既保留了基礎功能又改善了制面方式。
不光是這臺，還有更多臺。我們“觀光”了陳家勝作坊裡的各種新奇裝置，拌粉的裝置，切面的裝置，都是陳家勝研究開發的“傢伙們”，傳統升級，半機械化操作。看那幾把大刀利索切下，用“大刀闊斧”形容一點也不為過。
陳家勝的嘗試不僅在做面的器具上，還在面的選料上。“我們是加入的有那種心意在裡面的，我們在用心地做麵條。”陳家勝詼諧地補充道。這一份稱為“心意”的材料，的確不一般。做面雖累，成本雖高，但吃進去的心意，很實在。但凡吃過的人，大多數都成了回頭客。
匚
原汁原味，是這碗麵的不二靈魂
適逢晴天，千萬條掛麵懸於杆上，隨風而動，遠望而去就像“面簾”。被太陽曬過的麵條筆直，韌性筋道也因為通風顯得尤其突出。
麵條入鍋，在灶火和沸水的配合下，持續翻滾，升騰起清爽的香氣。眾所周知，衢州菜餚無辣不歡，當然麵條也不例外。肉丁、鹹菜、筍乾、蘑菇作配料，調以少油和醬油翻炒，最後撒上辣椒和蔥花，不一會兒，香味就挑動鼻腔，溢滿了整個作坊。
我們幾乎每個人都尋味而去，看著大鍋發出一聲“好香！”的讚歎。陳家勝和他家人臉上，那欣慰的笑容從頭到尾都沒有消失過。
好面自帶味道，陳家勝建議的食用方法是：用最簡單的燒法去燒，味精不要放，就放一點點生抽，油之類的東西，家裡隨便找幾款調料，而且要燒得清淡。
原汁原味的手工面，甭管放什麼料，吃出的都是本原味道。
匚
手藝是老的，思維是新的
“我一直跟網際網路走得比較近，雖然我是70後。”陳家勝鮮活的思維活絡在各個地方，想把產品做大，就得藉助新媒體的力量，他精煉地概括為“賦能”一詞。透過新的傳播途徑，直播帶貨，一年50萬斤麵條銷售一空早已不是什麼難題。
陳家勝笑稱自己是“老思想”，卻無不迸發著新思維。與此同時新鮮的血液不斷灌入，陳家勝的女兒作為德門龍第5代傳承人，在當下為家族品牌做著力所能及的事。
“這個是我主動的辛苦，是挑戰。”回到“德門龍”這三個字的初衷，加入了心意的美味，已經走向了大江南北。陳家勝最初那份回到家鄉把面做好的心願，也正在一點一點地慢慢實現。傳承下來的手藝，經得起時間的磨礪，也融進了創新的活力。
