大家好，我還是你們最喜歡的那個老武，今天我還是會想往常一樣為大家介紹一款我自己非常喜歡的美食，希望你們也能夠喜歡。不知道之前老武分享的美食大家喜歡嗎，老黑的每道菜都是需要精挑細選的，所謂蘿蔔白菜各有所愛，不會每道菜都會適合每個人，每個人的口味不一樣，習慣和愛好也不一樣，所以只要是有營養而且味道非常好的美食，老武都是會拿出來推薦給大家的，今天老武給家人做了幾道非常美味的蒸菜，吃的一家人很是喜愛，因為老武平時也很少做蒸菜的，都是些煎炒烹炸，但是這樣的做法往往會比較油膩一些，每天都在油膩中度過，對身體健康也是很不好的，後來老武就想，既然這樣，就給老人孩子改變一下做菜方式，也是一次大膽的嘗試，看看家人是否能夠接受老武做菜方式的改變，還能否獲得家人的喜歡呢，產生的結果是出乎意料的，其實也是在意料之中的，因為老黑極為的相信自己的廚藝，家人們吃了以後都是連稱好吃，誇讚不已，一致要求以後要經常的做以辣為主的菜餚。今天我要為大家準備的第一道美食就是酸辣粉。
酸辣粉起源於四川 ，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。小香鍋酸辣粉是重慶民間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛，尤其是女性朋友。“酸辣粉”主要採用紅薯粉加工而成，酸辣粉行業的第一品牌是“華飛四季旺”。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即 用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為“乾粉”，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而“水粉”的調製操作就相對複雜一些。說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後， 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了“酸辣粉”了。正宗酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，既要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。我們現在就來開始製作這道美味的酸辣粉吧。
我們在製作酸辣粉之前，我們需要準備的食材有紅薯粉絲二百克、姜一片、蒜三瓣、花椒十五克、蔥一棵、香菜一棵、白芝麻十克、辣椒粉十五克、玉米油適量、生抽適量、醋適量、胡椒粉適量、耗油一勺、郫縣豆瓣醬一勺。當我們準備好這些食材之後，我們首先把粉絲提前泡4個小時，泡發。然後姜和蒜切成粒，蔥切成粒，香菜切成段。把粉絲放入開水鍋裡煮大約30分鐘，另外起一個鍋，熱鍋裡放油，加入花椒煸炒出香味。我們撈出花椒，加入姜蒜煸炒出香味，然後加入辣椒粉，炒出紅油之後加入一勺郫縣豆瓣醬。我們把它們翻炒均勻，然後加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮開，加入白芝麻之後關火。粉絲煮透至看不見白芯，撈起，撈起粉絲，舀兩勺原湯碗裡，然後我們加入熬好的薑汁，撒上蔥花和香菜，這道美味十足的酸辣粉就大功告成了。我們現在就直接來介紹第二道美食吧，這道美食就是擔擔麵。
擔擔麵是中國四川的特產小吃，得名於挑擔叫賣的傳統。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味麻辣爽口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。擔擔麵的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫小河幫下河幫各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麵是出自川東達州一帶。我們現在就來製作這道擔擔麵吧。
我們在製作這道美味可口的擔擔麵之前，我們需要準備的食材有水面一百克、小白菜一棵、油辣子一勺、生抽一勺、肉沫五十克、碎米芽菜五十克、老薑五克、獨蒜一個、蔥花適量、菜籽油少許、雞精一勺、香油一勺、花椒油一勺、花生米五十克。當我們準備好這些食材之後，我們首先把小白菜洗乾淨之後備用，我們再把姜和蒜切成末，鍋中放入少許的油，將花生米炸到酥脆。等到花生米涼了，去除外邊的皮，裝進保鮮袋，用擀麵杖壓碎。炸花生米的油留在鍋中，倒入肉沫炒香後加碎米芽菜和姜蒜末，碗中加入雞精，油辣子，香油，花椒油，生抽，水燒開後，添一大勺水於碗中。煮入麵條，麵條8成熟時放入青菜，10秒鐘後關火，撈起麵條和青菜，撒上炒好的肉沫，花生碎和蔥花。我們的擔擔麵就大功告成了，我們下面就來看今天我要給大家介紹的最後一道美食吧。這最後一道美食就是重慶辣子雞。
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名餚，屬於川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。 為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。重慶辣子雞中的雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。重慶辣子雞中的辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量。辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對面板有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。我們現在就來製作這道美味的重慶辣子雞吧。
我們在製作這道美味的重慶辣子雞之前，我們需要黑腿仔公雞半隻、菜籽油適量、乾紅椒一百克、青花椒二十克、鹽六克、生抽十克、胡椒粉一克、白糖三克、大蔥一段、姜一塊、小香蔥段少許。當我們準備好這些食材之後，我們首先仔雞洗淨控幹水，斬成2cm見方的丁，大蔥切寸段劈四開，薑切片。用蔥姜、鹽和胡椒粉抓至起粘性，醃製5分鐘。然後我們將乾紅椒剪成1。5cm左右的節。準備好其它調料，大火將菜籽油燒到八成熱放入雞丁，用勺不停的翻動使它們均勻受熱。炸至雞丁表面金黃，撈出瀝油，趨油熱快速將乾紅椒節和青花椒衝一下油，出香即關火。衝油是為了逼出紅幹椒和青花椒的香氣，然後撈出來控油。原鍋留底油，放入雞丁小火煸炒，加入生抽繼續煸炒到幹，放入炸過的乾紅椒、青花椒進一步煸炒出香味來，然後加入白糖翻炒均勻後關火，然後出鍋裝盤。我們每位的重慶辣子雞丁也就大功告成了，我們的三道美食也介紹完了，是不是美味十足呢。我是老武美食評論家，我們下次再見。
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