作為南方人的泥丸，對於廣式燒臘飯還是非常熟悉的。在泥丸所在的城市，美食也不少，但在大街小巷裡總會有一間廣式燒臘飯餐廳。裡面賣的燒臘飯，不僅是我們上班白領一族的心頭愛，而且也陪伴著許多打工人日日夜夜的溫飽首選。
燒臘飯有很多吃法，有單拼，有雙拼也有三拼。為什麼叫燒臘飯呢？是因為裡邊包括了米飯，也包括了葷菜和素菜，一盤就能夠把所有的菜吃光。其實不僅方便快捷，而且不同的搭配，也能讓我們每次都吃到新鮮感。
燒臘飯確實給泥丸留下了很多美味的記憶，每次加班忙碌的空隙吃上一碗燒臘飯，總感覺有一種滿足感。看著堆滿整個盤子的飯菜，然後把它消滅光，在吃飯上也能獲得美食的成就感。有時候閒著在家，也會給自己來這樣的組合，吃不完的飯菜第二天也可以做成燒臘飯，飽餐一頓，可能這也是很多打工人或者是一個人在家吃的時候的最佳選擇。
燒臘飯裡邊的菜系，大概有這幾樣分類。一個是白切系列，它包括白切雞，白切鵝肉，也有白切豬腳；另外一個就是燒臘類，除了最經典的叉燒，當然還有一些臘肉和臘腸；還有一部分就是燒滷類，一般會有燒鴨，燒鵝以及一些滷菜。這三部分不僅是硬菜，而且他們的醬汁滲透到米飯裡，當然也非常下飯了。
今天泥丸想給大家分享的是在燒滷的主角里邊，最主角的蜜汁叉燒，這也是很多在吃燒臘飯的美食客們的首選。其實蜜汁叉燒在家也可以做，步驟還沒有我們想象的那麼繁瑣。首先我們需要挑選好製作蜜汁叉燒的肉，一般會選擇梅花肉來做。因為這一部分的肉，油脂會比較多一些，但是也不會很乾澀。首先我們先在製作蜜汁叉燒之前，我們來製作醃製肉的醬汁。
一般製作醬汁的食材大概有醬油，白糖，蜂蜜，五香粉，蒜蓉和料酒，也可以放一些蠔油和腐乳汁。首先我們把姜切成姜碎放到碗裡，然後放入我們事先買好的梅花肉。梅花肉也可以切成自己想要的大小，或者是規則的形狀。
然後倒入醬油和料酒，撒上一些五香粉，然後就可以開始倒入鹽和醬油，也可以放一些耗油，最後在想要讓叉燒有鮮豔的色澤，就可以加入一些蜂蜜，將它們均勻的塗抹在梅花肉上面。
這時候我們需要醃製一下，想要讓叉燒又完全入味的話，可以醃製半天，或者是提前一天晚上醃製好。一般泥丸會把它放到密封袋裡，將醬汁和梅花肉一起放到密封袋之後，將它將袋裡的空氣完全排出，形成一個比較真空的狀態，然後放到冰箱裡冷藏一個晚上。
將醃製好的梅花肉放到烤架上，剩下的醬汁也可以少量的塗抹在梅花肉上面，這時候就可以220度烤35~40分鐘左右。但是一般為了讓叉燒的顏色和口感更鮮豔和更濃郁，泥丸會分成2~3次進行烤制。一般在考的過程中，分2~3次均勻的塗抹上醬汁，這樣會更有光澤。
等到烤好之後就可以拿出來，想要吃的時候，就把它切成一小片。然後剩下的醬汁我們也不要扔掉，將它放到鍋裡煮熟，然後搭配著烤好的叉燒淋上醬汁，自己在家也可以做上一份燒臘飯了。
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