秋冬進補要吃肉，今年豬肉的價格比往年優惠了不少，我家吃肉的頻率也高了不少。最近幾天，家裡老人開始饞大腸了，一開始都是買的滷大腸吃，後來發現價格並不是很划算，豬肉都降價了，滷味的價格卻一直很堅挺，沒有下降的趨勢，所以就買了點大腸，打算自己動手做。
大腸雖好吃，但清洗起來卻是一個大工程，我們都知道大腸奇臭無比，再加上腸壁較多的粘液和脂肪，所以一定要清洗乾淨才行。在這裡跟大家科普下關於大腸的誤區，很多朋友認為光滑的那面是大腸的表面，其實恰恰相反，這是屠戶為了看起來美觀，特意將大腸翻了個面，其實腸壁覆滿油脂和淋巴結的那面才是真正的大腸表面。
清洗大腸時，有人說加醋，有人說加麵粉，還有人說加鹼面等等，但這些都不全面，小小特意請教了身邊的大廚朋友，發現清洗大腸遠沒有我們想象中那麼簡單，要想吃的乾淨和放心，確實要花點功夫，下面小小就跟大家分享下大廚清洗大腸的方法，保證學會後大腸不腥不臭，煮完後也不會大幅度的縮水。
01、浸泡（白醋+白酒+清水）
一些朋友在煮大腸的時候，煮著煮著大腸就變得很小隻，縮水很嚴重，其中原因就是忘了多加這一步。準備一根新鮮的大腸，不用直接用水清洗，先將腸頭用繩子打個結，然後從另一個腸頭倒入100克的白醋和高度白酒，最後再灌入適量清水將大腸充滿，然後在另一個腸頭打結，這樣靜置的浸泡5-10分鐘，就可以最大程度地去除大腸中的腥臭味，白醋可以去腥臭，還可以防止煮時縮水，白酒則有去腥殺菌的作用，所以這個方法很實用。
02、搓洗（白醋+麵粉）
時間到後，將大腸裡的白醋和白酒倒出來，簡單地用清水沖洗一遍，然後控幹水分，再加入白醋和適量麵粉，將大腸反覆地揉搓幾分鐘，將表面的黏液搓洗乾淨。
03、翻面（去油脂和淋巴）
大腸搓洗得差不多後，就可以給大腸翻面了，這時候我們會看到很多油脂，還有一些淋巴組織，一些朋友比較喜歡大腸裡這種油脂的口感和味道，所以可以酌情地清理，但如果看到成塊的淋巴組織凝結在一起，就一定要用手撕去，以免吃進肚子裡造成健康隱患。
04、再次搓洗（玉米麵）
撕去油脂和淋巴的大腸就變得很乾淨了。麵粉雖然有很強的吸附能力，可以吸附大腸多餘的油脂和異味，但它卻比較黏，所以建議再加入適量的玉米麵粉進行揉搓，這樣可以增加摩擦力，如此再揉搓個5分鐘左右，用清水沖洗乾淨翻面即可。
05、浸泡（食用鹼）
透過上面幾個步驟的清洗，豬大腸已經沒有任何異味了，這個時候可以在大腸中加入5-10克的食用鹼，揉搓均勻後加入清水開始浸泡，浸泡10分鐘左右即可，這個步驟也是大廚傳授的重點，要想大腸煮制時不縮水，務必不能少了這個環節。
06、煮制（油鹼蔥姜）
最後一步焯燙，洗淨的大腸放入鍋中，加入15克花生油，5克食用鹼，適量的蔥段和薑片，然後倒入清水，讓清水和大腸一同升溫，這樣才不會過度縮水，水開後煮至3分鐘就可以撈出來了，這樣做出來的大腸乾淨爽脆無腥味，無論是炒著吃，燉著吃還是滷著吃，都美味無比。
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最後跟大家總結下，清洗豬大腸主要分為5個步驟：
1、
浸泡。
大腸中灌入100克高度白酒和米醋，適量清水，腸頭打結浸泡5分鐘。
2、
搓洗。
泡好的大腸用白醋和麵粉進行搓洗，抓出表面粘液，大概3-5分鐘。
3、
翻面。
洗淨一面後，翻面將大腸表面的油脂和淋巴撕去。
4、
再次搓洗。
加入玉米麵增加摩擦力，再次搓洗5分鐘。
5、
浸泡。
搓洗乾淨後加入10克食用鹼和適量清水，浸泡10分鐘，防止煮時縮水。
各位食友們，關於肥腸的清洗你還知道哪些小技巧呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）
