鹿筋即鹿四肢肌腱。全年均可採收。其加工過程如下：
（一）剔筋
1。 前肢
在掌骨後側骨與肌腱中間挑開，挑至懸啼以下，自蹄踵部切斷，懸蹄及籽骨留在筋上，沿筋槽向上挑至腕骨上端筋膜終止部切下。前側的筋也在掌骨前肌腱與骨的中間挑開，向下至蹄冠部帶一塊約 5cm 長的皮割斷，復向上剔至腕骨上端，沿筋膜終止部割下。
2。 後肢
從蹠骨後與肌腱中間挑開至懸蹄，再由蹄踵割斷，懸蹄與籽骨留在筋上，沿筋槽向上透過跟骨直至脛骨肌膜終止處割下。後肢前面從蹠骨前與肌腱中間挑開至蹄冠，留一塊面板切斷，向上剔至蹠骨上端到跗關節以上切開肌肉，至筋膜終止部切下。
（二）刮洗浸泡
剔除骨骼後把肌腱與所帶的肌肉放在清潔的剔筋案上。大塊肌肉沿筋膜逐層剝離成小塊。凡能連在長筋上的肌肉儘量保留不要切掉，然後逐塊把肌肉的筋膜縱向切開，颳去肌肉切掉腱鞘。將剔好的鹿筋用清潔的冷水沖洗2~3遍，放人水盆裡置於4℃冰箱內浸泡 1~2天。每日早晚各換1次水，泡至筋膜內部已無血色的程度，可進行第2次加工，將腱膜上殘存的肌肉刮淨，再浸泡 1~2天，以同樣方法再刮洗 1次即告完畢。
（三）整形烘乾
鹿筋透過加工後，在懸蹄和留皮處穿一小孔用樹條穿上掛起。把零星小塊筋膜分成8份，分別附在四肢的8根長筋上，接好後8條鹿筋的長短、粗細基本一致，使之整齊美觀。陰涼 30小時左右，掛到80°℃的烘箱內，直至烤乾為止。乾燥的鹿筋成小把，入庫儲存。要放在通風乾燥處，防止潮溼，發黴生出，經常檢查，晾曬。
鹿筋多半混等收購，以筋條粗長、色黃透明、懸蹄皮根完整、不脫毛無蟲蛙的純幹品為好。
