最近去菜市場買菜，看到有皇帝螺賣，一斤75元。我就挑選了一隻，花了83元，用了一個螺肉做了兩盤菜。
今天就先跟大家分享一道蒜薹炒螺肉的做法，簡單快手，味道好，做好的螺肉脆嫩爽口，特別下飯。
主料：
皇帝螺，蒜薹，洋蔥，紅椒，
輔料：
蠔油，雞精，鹽，料酒，油。
做法：
皇帝螺又叫油螺、瓜螺，個頭很大，螺肉表面有好看的斑馬紋，用刷子刷洗乾淨皇帝螺的表面。
鍋內倒入清水，把水燒沸，將皇帝螺放入燒開的滾水中汆燙。
燙30秒鐘，然後把皇帝螺取出，挑出裡面的螺肉。（如果挑不出來，有個最簡單的辦法，就是把殼兒砸了，取出裡面的螺肉。）
切除皇帝螺的內臟部位，切除螺肉的分泌系統。
將螺肉一分為二，切成兩瓣，再改刀切成薄片，儘量薄一些。
紅椒切絲，洋蔥切絲，蒜薹切小段。
鍋內倒油，放入姜蒜末爆香。
倒入切好的蒜薹段兒、洋蔥絲兒、紅椒絲兒，翻炒至斷生。
加一點鹽、蠔油、雞精調味，翻炒均勻後倒入切好的螺片。
翻炒均勻後就可以出鍋了。做這道菜炒的時候，一定要用大火，快速地翻炒，如果時間長了，螺肉就老了。
小貼士：
吃完海鮮後，儘量少吃寒冷刺激性的食物，有可能會導致腸胃不適。
螺肉表面的一層斑馬紋，可以去除，也可以不去除。去除後的螺肉，肉質更加嫩，根據個人的喜歡決定。
