一日三餐，我們餐桌上的食材多種多樣，組成了一道道美味的佳餚，為我們補充營養。但是，對這些食材你真的瞭解嗎？
百聞美食，每天為大家介紹關於食材的知識大全，今天的主題食材是：黃鱔。
鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護著，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。
那麼，黃鱔都具備什麼樣的營養價值，食用後給我們帶來的好處是什麼？
鱔魚富含DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
雖然黃鱔具備多種食用好處，但小編也提醒大家注意，不是所有人都適合吃黃鱔，且黃鱔在和別的食材搭配時也有一定的宜忌。
適宜人群：一般人群均可食用
禁忌人群：紅斑性狼瘡者忌食
搭配宜忌：
宜：
黃鱔 + 藕，滋陰健脾
忌：
黃鱔 + 棗，易脫髮
黃鱔 + 菠菜，腹瀉
最後，小編教大家一些挑選、儲存和烹飪黃鱔的實用小技巧，希望能幫助到你們：
選購技巧：
鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔。灰褐色的鱔魚最好不要買。
儲存技巧：
鱔魚最好現殺現烹，不要吃死鱔魚。如果需要存放一二天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆裡，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。
烹飪技巧：
將鱔魚背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可使烹調時受熱均勻，更易入味。鱔魚肉緊，拍打時可用力大些。
今天你的餐桌，要不要來一道黃鱔呢？
