草草啖鹽說蜜
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說天地美食,談家鄉風味
福建人都知道興化米粉,來自莆田的特色美食。
莆田山清水秀,木蘭溪灌溉著廣袤的南北洋平原,所產的優質大米-
黃尖米
,經過十幾道程式的慢工細活,成就一種
“細如絲、色微黃、富韌性、耐儲藏、便攜帶、易煮熟、食便利”
的米粉——興化粉。
興化粉的製作有多磨人?
洗米、磨漿、壓幹、炊果(半熟)、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等
,細數一下,有十一道工序之多,基本都是手工製作,自然天氣晾乾,所以產量並不多,物以稀為貴。
興化粉有多細?
細如髮絲,1毫米以內!與大多數米粉放在一起,簡直就是秀氣的大家閨秀與粗鄙的雜活丫鬟,其細緻的模樣,
米粉屆的翹楚當之無愧
。
興化粉俗稱
“炊粉”
,顧名思義,就是炊熟的米粉,又做得特別細,所以烹飪也就特別容易熟。
興化粉可煮湯,可油炒,怎麼吃都美味。
我今天要來做興化炒米粉,由於興化粉的特性,要炒得蓬鬆美味,不過火不糊掉,各項食材的成熟度都剛剛好,那麼,請緊盯我的操作步驟吧,一不留神,你就錯過了要點,哈哈。
【興化炒米粉】
一、準備食材:
興化米粉、五花肉、魷魚、香菇、菠菜、洋蔥、香蔥、生薑、鹽、生抽、蠔油、甜辣醬、雞精等。
有魚有肉、山珍海味、葷素搭配得當,是如今一碗興化米粉的美味的所在。
這些配料可以隨心所欲哦,如果有乾貝、蝦米、蟶乾、紅菇等加入,那就更莆田了。
但吃在人心,人心想如何美味那就如何操作,這是中餐的變換萬千的精髓,比起固定克數的西餐,那靈活多了。
二、操作過程:
1、把配菜清洗處理一下:
香菇浸泡1小時,切細絲;
五花肉切絲、魷魚也切細一點;
菠菜切寸段;
洋蔥切絲;
香蔥分成蔥白和蔥花兩部分。
2、起鍋燒油,爆香蔥白成蔥油;
舀一碗蔥油待用。
3、鍋中留底油,放入五花肉爆出油花;
再放入香菇與洋蔥,爆香;
倒入清水。
4、煮開,開始調味:
少許鹽調底味、生抽與蠔油增加醬香味、甜辣醬個人所好哦,熬煮開了,五花肉與香菇熟了之後,加入雞精。
5、加入雞精後,立馬倒入魷魚與菠菜,這兩者成熟的時間差不多,加入魷魚的同時要少許姜去腥哦;
翻炒均勻,只要20秒,魷魚熟、菠菜斷青;
所有食材靠邊,在有湯汁的部分,凹入米粉;
用筷子攪拌,讓米粉吸入所有湯汁。
6、重點來了,敲黑板,注意了:
炒米粉就是要有油才好吃,所以將最開始熬的蔥油舀兩勺進來;
然後左右開弓,我是一邊鏟子、一邊筷子,將米粉翻炒起來,翻炒得米粉蓬鬆暄軟,方才是興化粉好吃的王道!
最後放入蔥花多多,拌勻起鍋!
不要太好吃了吧!
我家老媽邊吃邊誇:好久沒吃到這麼地道的興化炒米粉了,又蓬鬆又柔軟,做得真是一流!
哈哈,真是我親媽,連誇都那麼誇張。
“草草啖鹽說蜜”,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。
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