河蚌營養豐富，富含優質蛋白和氨基酸，味道很是鮮美。今天要做的是一道河蚌排骨湯，蚌肉與排骨同燉，香味互相交融，湯汁滋潤鮮美，蚌肉軟嫩肥厚。
首先要把河蚌肉處理好
請賣河蚌的老闆幫忙把河蚌肉上不能吃的部位都處理掉，河蚌裡有一根黑色的腸子要抽掉。
把河蚌邊敲打幾遍（因為河蚌邊非常緊實有韌性，所以最好先用工具把它敲敲松）。
清洗時，把鹽倒入河蚌肉裡，然後用手在河蚌表面輕輕地揉搓，隨著鹽的慢慢融化，部分黏液會出來了，這個時候用清水洗乾淨，然後第二次加鹽，繼續前面的揉搓動作！如此重複三遍。最後清洗乾淨。
如果河蚌的個頭挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因為煮的時候，河蚌肉是會收縮變小的。
記得有回去菜市場，看見有農民撈了很多河蚌在集市門口賣。河蚌這個東西最具欺騙性，它的肉總給人感覺嫩生生的，實則肉質又韌又緊，若沒烹飪好，便老得咬不動。於是，我便問賣河蚌的大哥，怎樣才能把河蚌燒爛。這位大哥很是豪爽地答了一句：用高壓鍋。緊接著又補了一句：還有什麼是高壓鍋壓不爛的呢！
我頓時覺得農民大哥這句話甚是凝集了我們勞動人民的智慧。不敢說全部的食材，但大部分食材進壓力鍋都會燉爛的。這次燉河蚌排骨湯用的炊具就是電壓力鍋。
……烹飪時間……
河蚌排骨湯
主要食材：帶殼的河蚌1000克，排骨400克，生薑一塊
調味料：精鹽、食用醋
烹飪方法：
河蚌如上述所說處理好。實則去掉殼的河蚌肉不會剩很多，兩斤河蚌處理好後就是這麼一碗。
清洗乾淨後用剪刀剪成長條，倒進壓力鍋。用刀切也成條也可以。
排骨斬成段，這個在買肉的時候讓老闆剁好。
炒鍋內放清水煮開，把排骨倒進滾水汆一下，汆去血水，撈出，放入壓力鍋。
生薑洗淨，切片，放入壓力鍋，倒清水沒過食材，水中加幾滴食用醋。
調至排骨這檔，開始燉湯。
燉後好，加適量鹽調味，嚐嚐鹹淡後，即可盛出食用。
小貼士：壓力鍋燉好湯後，鍋內壓力大，不可強行開啟，很危險。如果很急著吃，可將溼抹布用冷水打溼，鋪在鍋蓋上，待抹布很燙後拿到冷水中沖涼， 又鋪鍋蓋上。反覆幾次後，鍋內壓力會很快變小，鍋蓋就輕易地可以打開了。
謝謝閱讀，我是笑笑的麥子，關注百家號，關注笑笑的麥子。在平凡的日子裡，用心品悟生活之美。
