辣南瓜蒸排骨
原料：排骨，小南瓜，朝天椒，蔥，蔥，姜，豆豉，料酒，陳皮，白糖，黑胡椒，老抽，鹽，油。
實踐：
排骨用水洗淨，切成小塊。蔥、薑切片，蔥切蔥花，朝天椒切碎備用。
2。用大火煮湯鍋裡的水，放入排骨，用中火煮30分鐘，直到排骨80%熟，撈出過濾水。
中火加熱炒鍋中的油，待油燒至5成熱時，加入豆豉，蔥和姜炒香。
4。將料酒、陳皮、白糖，老抽炒香，下入煮好的排骨，切碎的朝天椒炒勻。
將胡椒粉和鹽混合均勻，關火，讓炒過的排骨醃5分鐘，使排骨更有味道。
南瓜用水洗淨，攔腰對半切開，取出瓜皮，放入盤中。
把炒香醃過的排骨放入南瓜盅中，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，直到南瓜熟透，排骨熟爛，撒上蔥花即可。
川味年糕炒蟹肉。
材料：毛蟹6只，袋裝年糕150克，自制姜醋汁100克，生粉，紅油，色拉油各適量。
製法：
將毛蟹治淨，逐只切成兩半後，分別在刀口處粘上少許生粉。
鍋內放油燒至四成熱，下毛蟹炒熟撈出，再下年糕稍炸後倒出瀝油。
將炸好的毛蟹和年糕放入鍋中，先煮姜醋味汁，再淋溼生粉，改小火收汁，最後淋適量紅油即可。
注：姜醋汁是取小黃姜100克，香醋50毫升，紅糖40克，老薑米100克入鍋，加適量清水熬香。
枸杞肉丸。
原料：五花肉350克，瘦肉350克，鹽，雞粉，醬油適量，枸杞越多越好，胡椒粉適量。
實踐：
1。將肉混合切碎，加入鹽、雞粉和醬油，攪拌均勻，切成肉泥。醃製1小時。枸杞洗淨。
用手捏出肉丸成型後，滾上一層枸杞（約100克），放在碟子上，將剩餘的枸杞放在肉丸上。
將肉丸放入蒸鍋中，蒸熟後撒上胡椒粉即可食用。
