大家好，小編回來咯，朋友來家裡吃飯，但實在不想燒太多的菜，畢竟洗碗也是一件讓人頭疼的事。燒個水煮肉片好了，又有菜又有肉，今天給大家分享一道好吃又下飯的家常菜水煮肉片。
水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安，創新出風味突出的水煮肉片。
那麼，小編現在就在就來分享水煮肉片的做法。
首先我們來準備配料，都是一些家常大家可以在菜市場或超市買到的：我們準備好裡脊肉、雞蛋（30克）豆瓣醬（10克） 姜（10克）大蔥（10克）辣椒（紅、尖、幹）（5克）花椒（5克）醬油（10克）料酒（8克） 鹽（10克）澱粉（豌豆）（10克）植物油（50克），芝麻（5克）再來準備一些配菜，千張，黃豆芽，生菜，黑木耳、有喜歡吃其他菜的同學們可以加白菜、蓮藕、萵筍。根據每個人不同的口味，選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原。
處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。把裡脊肉切成薄片。
切好的肉中加入料酒、生抽、蛋清、澱粉、食鹽、抓勻，醃製半小時左右。再將所需的蔬菜清洗乾淨，辣椒、蔥花、大蒜切碎備用。
再將要吃的各種蔬菜燙熟、將燙好的蔬菜放在碗中。
鍋中熱油把豆瓣醬倒入鍋中，炒出紅油，下入姜蒜，炒出香味，放入幹辣椒和花椒翻炒。
加入適量的清水，放入食鹽、砂糖、、生抽調味、味道也可以調重一些，水開後，我們把生菜放進去煮軟，再夾出來放入碗中。
最後，放入醃製好的裡脊肉，夾進去一次就攪散開，不然容易變成肉團，煮半分鐘左右，如果覺得肉不夠熟可以多煮一會，但是不要煮太久，煮太久肉質容易變老。
將煮好的肉片倒入碗中，撒上大蒜，芝麻，有喜歡吃香菜的同學也可以加上一點香菜，味道也很棒哦。鍋裡熱好油，倒上去，撒上蔥花，就可以開吃啦，
這樣一道美味又下飯的水煮肉片就做好啦！水煮肉片值得一提的是，這種肉的製作法，肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
煮肉片的做法貼心提示：
豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特別的熱這樣才能夠將蒜末的香味逼出。
喜歡這道菜的同學記得給小編點贊和關注哦，小編每天都會大家分享簡單又吃的家常菜。
