大家好，我是“健康大大事件”是一位原創美食作者，今天給大家帶來一道“泡椒雞雜”，這道泡椒嘰喳酸辣可口，可謂是下飯神奇~
成都的辣和重慶的辣略有區別，又各有特色，重慶人愛吃火鍋，對動物內臟的需求很大：毛肚、黃喉、腰花、腦花、鴨腸、鵝腸等。但在很多地方，大家都是吃肉，內臟腥味重、難處理，很少有人吃，雞肝、雞心、雞胗、雞腸等被稱為這些雞雜碎，富含維生素、鐵，有助消化、健脾的功效。在一些地區燉雞湯的時候也會把這些雞雜簡單處理，味道還是不錯的。
雞雜，是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸、雞胗等，這種在國外一些地區無法上桌成菜的食材，透過中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次再創佳餚。泡椒雞雜是一道四川的名菜，屬於川菜。幾乎每一個川菜館子裡都有這道“泡椒雞雜”，酸辣可口，下飯神器。
第一步：雞雜改刀，雞雜可以購買時先讓店家幫忙去掉裡面的髒東西，回家後再洗乾淨和去掉雞油。將雞雜沖洗乾淨之後，進行改刀。
雞胗：十字花刀切成三刀一段；
切在雞胗五分之四的地方；
雞肝：切成片狀；
雞心：採用滾刀切片，片完後從中間切斷；
雞腸：切成十釐米的段狀；
第二步：輔助食材改刀，二荊條：野山椒：泡子姜的比例是4：1：1，二荊條分成兩部分，一部分切成馬耳朵狀，另一部分宰成細末；
野山椒：切成馬耳朵狀；
泡子姜：切碎備用；
芹菜：切成段狀；
大蔥：切成馬耳朵狀；
蒜：切成片狀；
第三步：雞腸焯水，在鍋裡摻水，加入少許料酒，水開後放入雞腸，待雞腸微卷曲後撈出瀝水備用；
第四步：雞雜入味醃製，將雞胗、雞心、雞肝裝盤，選取 鹽巴2克/料酒5克/胡椒粉2克/生豆粉5克/食用油少許，拌勻後醃製20分鐘左右。
第五步：碗芡調製，選取 鹽2克/味精5克/胡椒粉2克/料酒5克/醋3克/老抽2克/高湯10克/生豆粉3克 拌勻後放置備用；
第六步：下鍋爆炒，鍋裡倒油，油溫至7成熱時，放入醃製好的雞心、雞肝、雞胗，炒勻後加入二荊條末、二荊條、野山椒、蒜片、蔥段炒香出色，迅速加入雞腸、芹菜、木耳。爆炒幾下後快速加入調製好的碗芡，均勻翻炒後出鍋。
我們需要準備的食材有：雞雜（雞胗、雞心、雞肝、雞腸）、泡二荊條 、野山椒 、泡子姜 、芹菜 、大蔥、蒜、木耳 、料酒 、胡椒粉 、生豆粉、醋、老抽、鹽、味精、食用油、高湯。
變廢為寶之泡椒雞雜，不得不感嘆四川人的美食智慧，在精心烹製下後，這一道菜也成為肋一道色香味俱全的美味菜品，而且雞雜含鐵豐富，這道菜還能為人體補充所需鐵，美味和營養雙存。今天的這篇文章就分享到這裡，感謝大家的閱讀，謝謝！
