相信大家平時在刷影片看到各種菜式食譜的做法教程的時候，都時常聽到影片當中廚師做菜都會提到熱鍋涼油下鍋、3成油溫下鍋滑炒、7~8成油溫下鍋油炸等等話語，而這些話語當中，
所提到了5成、7成、8成油溫，對廚房新手來說是個大疑問。
因為很難理解其概念，
這些油溫的真實溫度到底是多熱？日常判斷油溫的方法又是怎樣的？不同的油溫，更適合製作哪類菜式？
等等一系列問題，對廚房新手來說都是難題，
因為不管你是想炒菜還是油炸，對油溫的控制都很重要
，比如說油炸，油溫高了食物容易炸糊，油溫低了，肉就炸不透。
本期小鹿就給大家聊一聊，
常聽廚師說的3成、5成、7成、8成油溫，到底有多熱？做菜的時候，如何快速辨別油溫區間？適合炒啥菜？一文給大家總結如何用筷子來辨別油溫
，輕鬆學會並掌握，做菜也能事半功倍。
用筷子辨別油溫，記住口訣：
“一至二成沒反應，三至四成有小泡，波紋冒煙五六成，七八成熱大油泡”
1~2成油溫（一至二成沒反應）
這個油溫區間就是常說的涼油狀態，食用油剛倒入鍋還沒幾秒鐘時間，
因受熱時間短，這時的油溫一般不超過50℃的，油麵很平靜
，就算筷子截入油中也沒啥反應，
適宜菜式：一些需要炒制的堅果類食物，比如油炸花生米，炒炸醬也適用。
3~4成油溫（三至四成有小泡）
這個就是我們俗稱的三四成熱，
此時的油溫溫度一般在80~120℃左右，從油麵來看依然還是平靜的，也沒有油煙冒出
，可當我們的筷子放入油中的時候，筷子周邊就會開始冒出細小的油泡。
適宜菜式：用於肉片的滑炒、油爆、滑溜類菜式，以及一些口感需要保持軟嫩的菜餚，代表菜式有宮保雞丁、爆炒牛肉片、炒滑蛋等。
5~6成油溫（波紋冒煙五六成）
當油溫達到5~6成的時候，從油麵就可以開始看到有些許變化，
因為這時候的油溫已經達到了140~180℃左右了，當油溫處在這個溫度區間時，油麵會開始出現波紋狀，並且這些波紋狀還會往4周不停遊動，慢慢的，還會有薄薄的油煙升起
，這時候當筷子截入油中時，從起初三四成油溫的細小油泡，會變得十分密集。
適宜菜式：適合各種炒菜、熗菜等，部分油炸類食物，也需要在這個油溫區間來下鍋油炸。
7~8成油溫（七八成熱大油泡）
當油溫達到這個7~8成熱時，就已經屬於高溫油或旺油了，
這時的油溫約190~250℃，最明顯的油麵表現，就是油煙越冒越濃，並且還不時的聽到噼裡啪啦的油爆響
，而當筷子截入油鍋時，筷子周邊也會冒出大量且激烈的大油泡，這時候的油溫，也是最容易把面板濺傷的，要注意。
適宜菜式：各種需要透過油炸迅速定型的菜式，高溫油炸，才能更容易地讓菜餚呈現外焦裡嫩質感。
以上是本期小鹿分享講解的採用筷子快速辨別油溫的技巧和方法，不管是用筷子辨別，還是觀察油麵表現，其實都能看出不同點在哪。
需滑炒肉片的時候，從食用油開始倒入鍋中開始計算時間，大約燒5~8秒差不多就能夠達到3~4成油溫。
日常炒菜，我們只需看到油分開始冒煙就可以下鍋了。
油炸時，當油加熱至冒大煙、並且熱油釋放的熱量能夠感受到高溫壓迫感，這時就可以下料油炸了。
炒菜做飯需要熟能生巧，這個辨別油溫的方法技巧學會了嗎？大家還有哪些想學的烹飪技巧或菜餚，不妨下方分享留言。
