近日，網上開始流傳一份《國家食品安全監督抽檢實施細則（2019年版）》
（點選最下方“閱讀原文”可下載電子版）
，本著不錯過不放過的想法，食品580整理了該份資料與2018年抽檢實施細則中備註部分的主要變化給大家提個醒。
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糧食加工品
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穀物粉類製成品
檢驗專案：
黃麴黴毒素B1僅限其他穀物粉類製成品中含玉米的製品檢測；
其他穀物粉類製成品不檢測脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
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食用油、油脂及其製品
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食用植物油
檢驗專案：
黃麴黴毒素B1僅限花生油、玉米油及亞麻籽油檢測。
食用植物油（煎炸過程用油）
檢驗專案：
遊離棉酚限棉籽油檢測。
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調味品
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火鍋底料、麻辣燙底料及蘸料
檢驗專案：
金黃色葡萄球菌、沙門氏菌僅即食類產品檢測。
辣椒醬
檢驗專案：
金黃色葡萄球菌、沙門氏菌僅即食類產品檢測；
蒜蓉辣椒醬不檢測二氧化硫殘留。
堅果與籽類的泥（醬）
檢驗專案：
黃麴黴毒素B1僅花生醬檢測。
雞粉、雞精調味料
檢驗專案：
穀氨酸鈉僅產品明示標準和質量要求有規定時檢測。
辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉
檢驗專案：
戊唑醇 a、羅丹明B僅辣椒、辣椒粉檢測；
馬拉硫磷僅花椒、花椒粉檢測。
醬油
檢測專案：
銨鹽（以佔氨基酸態氮的百分比計）僅產品明示標準和質量要求有規定時檢測；
3-氯-1，2-丙二醇僅配製醬油檢測；
菌落總數在依據標準為 GB 2717-2003《醬油衛生標準》時，僅餐桌醬油檢測。
蠔油、蝦油、魚露
檢驗專案：
鎘僅魚露檢測。
其他液體調味料
檢驗專案：
菌落總數、大腸菌群僅產品明示標準和質量要求有限量規定時檢測；
金黃色葡萄球菌、沙門氏菌僅即食類產品檢測；
副溶血性弧菌僅即食水產調味品檢測。
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飲料
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果、蔬汁飲料
檢驗專案：
菌落總數、大腸菌群、黴菌、酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌僅即預包裝食品檢測；
新增活菌（未殺菌）型產品不檢測菌落總數。
蛋白飲料
檢測專案：
棕櫚烯酸/總脂肪酸、亞麻酸/總脂肪酸、花生酸/總脂肪酸、山嵛酸/總脂肪酸僅執行標準為 GB/T 31324 的杏仁露檢測。油酸/總脂肪酸、亞油酸/總脂肪酸、亞麻酸/總脂肪酸、（花生酸+山嵛酸）/總脂肪酸僅執行標準為 GB/T 31325 的核桃露（乳）檢測；
菌落總數、大腸菌群、黴菌、酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌僅即預包裝食品檢測。
碳酸飲料（汽水）
檢驗專案：
菌落總數、大腸菌群、黴菌、酵母僅即預包裝食品檢測。
茶飲料
檢測專案：
菌落總數、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌僅即預包裝食品檢測；
新增活菌（未殺菌）型產品不檢測菌落總數。
固體飲料
檢驗專案：
菌落總數、大腸菌群、黴菌、酵母僅即預包裝食品檢測；
其他飲料
檢測專案：
菌落總數、黴菌、酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌僅即預包裝食品檢測。
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方便食品
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泡麵
檢驗專案：
水分僅麵餅檢測。
衝調類方便食品、主食類方便食品、其他方便食品
檢驗專案：
酸價、過氧化值適用於含油脂、堅果仁類、肉類產品檢測；
黃麴黴毒素 B1 僅衝調類方便食品（限玉米制品、花生製品、以穀物為主的衝調穀物製品）檢測；
黴菌限衝調穀物製品檢測；
商業無菌限採用罐頭工藝生產的方便食品。
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罐頭
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水果類罐頭
檢驗專案：
錫（以 Sn 計）限採用鍍錫薄板容器包裝的罐頭檢測。
蔬菜類罐頭
檢驗專案：
以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產品不檢測二氧化硫殘留量。
食用菌罐頭
檢驗專案：
香菇製品不檢測二氧化硫殘留量和乙二胺四乙酸二鈉。
其他罐頭
檢驗專案：
以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產品不檢測二氧化硫殘留量。
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速凍食品
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速凍面米食品
檢驗專案：
過氧化值（以脂肪計）以動物性食品或堅果類為主要原料餡料的水餃、元宵、餛飩等生製品檢測。
速凍水產製品
檢驗專案：
過氧化值（以脂肪計）僅限預包裝速凍調味水產製品檢測。
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茶葉及相關製品
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代用茶
檢驗專案：
二氧化硫僅當產品明示標準和質量要求有限量規定時按產品明示標準和質量要求判定，否則按 GB 2760 判定。
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蔬菜製品
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乾製食用菌
檢驗專案、醃漬食用菌檢驗專案：
香菇製品不檢測二氧化硫殘留量。
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水果製品
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蜜餞
檢驗專案：
乙二胺四乙酸二鈉限果脯類檢測。
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水產製品
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預製魚糜製品
檢驗專案：
乾製品不檢測揮發性鹽基氮。
生食動物性水產品
檢驗專案：
揮發性鹽基氮僅限醃製生食動物性水產品檢測。
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糕點
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糕點產品
檢驗專案：
麵包不檢測安賽蜜。
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豆製品
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非發酵性豆製品
檢驗專案：
豆漿不檢測鋁的殘留量（幹樣品，以 Al計）；
糖精鈉（以糖精計）、三氯蔗糖限即食食品檢測。
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特殊膳食食品
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嬰幼兒穀類輔助食品
檢驗專案：
嬰幼兒穀類輔助食品鎘臨時限量值公告發布後生產的產品檢驗鎘（以 Cd 計）。
特殊醫學用途嬰兒配方食品
檢驗專案：
果聚糖僅適用於單獨添加了低聚果糖、多聚果糖的產品；
葉黃素僅限乳基產品檢測該專案。
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嬰幼兒配方食品
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嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品
檢驗專案：
果聚糖僅限單獨新增低聚果糖、多聚果糖的產品檢測。
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農產品
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其他禽副產品
檢驗專案：
氟苯尼考限肝、腎檢測。
鮮食用菌
檢驗專案：
香菇不檢測二氧化硫殘留量。
其他禽蛋
檢驗專案：
氟苯尼考限火雞、鴨、鵝、珍珠雞和鴿在內的家養的禽蛋。
豆類
檢驗專案：
丙炔氟草胺、氯嘧磺隆、氟磺胺草醚限大豆檢測。
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食鹽
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食鹽
檢驗專案：
氯化鉀僅低鈉鹽檢測；
亞硝酸鹽僅產品明示標準和質量要求有限量規定時檢測。
