現在很多的飯店或者做熟食的老闆都會選擇使用食品新增劑，合理合法使用正規食品新增劑可以改善食物的口感、觀看以及儲存時間，能夠鎖住客戶，同時也降低了成本。
新增劑工廠琳琅滿目的食品新增劑
同時，有些商家迷信新增劑，盲目新增，因此被食藥監部門查獲，受到了法律的制裁。我在和學生交流過程中分享過幾個著名的案例，例如：
“平頂山新華區食品藥品監督管理局偵辦的薛某違規在滷肉中使用亞硝酸鹽案件”
“陝西省安康市旬陽縣市場監督管理局對周某的豬兒店違規使用新增劑報送公安機關刑拘案件”
“上海盛*食品有限公司，謝某違規使用檸檬黃被依法處理案件”
不懂法並不意味著犯法不糾
很多學員問我：“同樣是做滷肉的，這些食品新增劑為什麼工廠可以使用，而我的滷肉店使用就違法了呢？”這也是很多餐飲老闆疑惑的問題，哪些新增劑可以用，哪些不可以用，哪些用了違法？今天我就挑選幾個常用且容易犯錯的新增劑為大家解讀：
國家現行的食品新增劑標準
亞硝酸鹽
：根據GB2760-2014《食品新增劑使用標準》規定，工業肉食類可以按照標準使用，餐飲店不可以使用。亞硝酸鹽可以改善肉類顏色和口味，但是一旦
使用0。3～0。5g會中毒，超過3g就會致死。因此按照規定，飯店熟食店是絕對不允許使用亞硝酸鹽作為食品新增劑的，一旦檢測出有殘留物超出標準，那麼將會觸犯法律。
亞硝酸鹽如此危險，可以稱之為“毒藥”了，就就算能夠使用，劑量那麼小，作為普通餐飲從業者的你，在缺少精確檢測儀器的情況下，你怎麼來控制使用量？
都說亞硝酸鹽致癌，實際上並不是亞硝酸鹽致癌，是亞硝酸鹽和蛋白質形成的亞硝酸胺是致癌物，一般在工業食品生產中新增亞硝酸鹽之外，還要新增
維生素C、或者抗壞血酸」、「抗壞血酸鈉」、「D-異抗壞血酸鈉」
，可以抑制亞硝酸鹽轉化成亞硝酸胺，您可以留意以下超市買的泡椒風爪、肉罐頭，裡面是不是添加了亞硝酸鹽的同時是不是還有以上的幾種物質？
苯甲酸鈉：
食品行業公認的防腐劑，
食品新增劑中常用的幾種防腐劑：
苯甲酸鹽，丙酸鹽和山梨酸鹽
。其中，最為常用的是苯甲酸鈉（便宜，比山梨酸鉀便宜三倍，目前果凍類食品已經明令禁止使用）。
根據GB2760-2014《食品新增劑使用標準》
，苯甲酸鈉在肉類製品中是不允許使用的。並且很多人陷入了一個誤區，認為加入苯甲酸鈉就可以防腐，這是錯誤的，防腐劑只有在真空的情況下才使食物具有一定的防腐作用，我們製作熟食基本都是與空氣接觸的，使用苯甲酸鈉何來防腐作用？並且防腐劑本身味道較為刺鼻，會影響食物的口味。根據科學研究表明，兒童多動症就和過量食用苯甲酸鈉有關。
苯甲酸鈉很難被代謝，吃多了會對健康有害，我們只吃一種食品
攝入量有限，但是每天吃的食物是多樣性的，積少成多就是問題了，尤其是肝功能不好的人群要注意。這種新增劑在我們日常經營中使用會適得其反，如果真的用了還會違法！
有關滷肉類延長儲存期限，實際上完全可以透過調味料，香料，以及合理的加工方法延長儲存時間，這個問題我將在後面的更新中專門講，請大家關注我，獲得更多餐飲行業知識。
上色劑：
胭脂紅，檸檬黃，日落黃不可以使用；紅曲米和紅曲紅可以使用並且未規定用量。
根據GB2760-2014《食品新增劑使用標準》，
胭脂紅，檸檬黃，日落黃
不可以
用在滷肉製品中，如果使用是屬於違法行為，可以有殘留，但是殘留量微乎其微，食藥監部門的檢測工具很容易檢測出來。紅曲米和紅曲紅雖然可以使用，但是使用多了會引起食物發酸，一般情況下，我都是建議學員透過紅曲米為食物過水上個底色即可。
以上三類新增劑是不允許在食品經營類餐飲店、熟食店使用，食品安全和健康是兩個不同的概念，我們要做出美味的食品，我建議選用優質的食材、熟練掌握調味料的使用，以及科學的加工步驟。除了經營生意之外，還應加強行業內知識的學習。
安全性，才是食品生產中優先順序最高的屬性，食品安全高於一切，超出了食品的健康和美味。
