豬肉是我們生活當中十分常見的食材，無論做什麼菜都可以搭配一點豬肉，這樣做出來的菜不僅非常好吃，而且香氣撲鼻。可以說豬肉就像服裝界的小白衣一樣真的是非常百搭了。一塊好的豬肉在烹飪大師們的手中可以變換出各種的美食，豬肉搭配不同的烹飪手法不同的配菜可以做出不同的食物，味道也是非常好的，不過不少人在嘗試過做菜以後因為手法不熟練的問題總覺得自己做的沒有飯店做的那麼好，就比如我們常吃的餃子。
餃子裡面最重要的東西就屬肉餡了，肉餡的味道往往就是決定整個餃子好不好吃的關鍵，所以大家在家裡自己做餃子的時候，如果覺得餃子做的不成功，那麼很有可能就是餃子的肉餡出了一點小問題。而這主要的問題大概就是肉餡的味道沒有調好，影響了整道菜餚的口感。所以這調肉餡也是非常有講究的有技巧的，下面我們就來學一學如何把肉餡調的鮮嫩多汁吧。
首先準備一塊上好的五花肉，最好是七分瘦肉3分肥肉的那種，因為這種有肥有瘦的肉是比較適合用來做肉餡的，而且吃起來感覺也比較的好吃一些。然後將肉洗乾淨剁碎，直到剁成肉餡的樣子就可以了。對於剁肉餡這一步驟，最好還是自己手工來剁比較好，畢竟手工的口感要好一些。
之後將剁好的肉放入容器中，加入蔥薑蒜等各種調味品進行一個小小的醃製，然後就來到了我們最關鍵的一部分了，那就是肉餡到底是先放水還是先放油呢？相信不少小夥伴們都有這個疑問吧，要是這兩樣東西的順序放錯了就很有可能會導致肉餡又柴又硬，而且味道也沒有那麼好，對於這一點正確的做法就是應該先放水。而且最好分兩次來放，這樣肉餡裡的調味就會更均勻一些。
待肉餡攪拌均勻之後就可以放一點適量的花椒油在肉餡裡面了，然後再攪拌均勻，最後肉餡的製作過程就大功告成了，而加了花椒油的肉餡不僅聞起來非常的香，肉餡也會更加的嫩滑，所以待餃子煮熟後吃起來也會非常的有彈性，所以在製作肉餡的時候應該是先放水然後再放油這樣一個順序。不過為什麼這個順序不能搞混了，其實這一切也是有原因的。
假如水和油的順序搞錯了，那麼油就會提前鎖住肉餡的味道，那麼之後再加入水，肉餡的味道就不會有什麼變化了，而調料也很難均勻的融入到肉餡之中，所以這個順序是非常重要的。反之，正確順序放水放油不僅能讓肉餡裡的調料被完美的吸收，還可以讓肉餡的香味更加的濃，並且最後放入的花椒油還可以很好的保證水分不被流失，總之，調料到位了，順序正確了，就沒有肉餡不香的道理。
看了這個做肉餡的小方法，你學到了多少呢？製作肉餡時，先放水還是先放油？掌握好順序保準做出來的肉餡好吃
