文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作和麵館的經營頗有心得，下面咱們就聊一聊，一個新人小白，在不懂得餐飲經營的前提下，能否成功的開一家盈利的麵館呢。
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首先可以肯定一點的是麵館的經營其實沒有多大的難度，也沒有多大的學問，雖然說經營一家麵館沒啥難度，但是能不能開一家成功的麵館卻比較有學問，可能看到這裡會認為我說的話有點自相矛盾，其實有點也不矛盾，因為經營一家麵館的前提是你已經將店面開起來了，而麵館裡的所有流程其實都是很簡單的，不想其它餐飲行業那樣有很多的說道，但是為什麼說想要開一家成功的麵館比較難了，因為一家麵館的成功，主要跟店面沒有開起來的前期工作有關係，下面我就分別說一下。
麵館的基礎；選址
一家成功的麵館就說明這家麵館是盈利狀態的，而大多數新手開面館基本都是很難盈利的，同時新手開面館大多是撐不過半年的，甚至三個月都撐不過，為什麼呢，因為麵館的選址，而選址則是決定一個新開的麵館能否度過前期的重要因素，為什麼這麼說呢，一個好的位置可以讓一個新開的店，在短期內迅速得到大的曝光和流量，也就是說你選對了位置是不缺食客的不缺客流量的，但是如果因為各種因素導致你選擇的位置比較偏僻或者周圍沒有什麼客流量的話，那麼你這個店基本撐不過三個月。因為沒有客人吃飯，所以店內的食材會有大量的消耗，而且這個時候店裡所有菜品的味道也無法得到保證，味道上肯定會有流失，而這是一個惡性迴圈，即使現有的客人也會慢慢的流失，這就是為啥我說新店選址錯誤很難撐過前三個月的原因。
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那麼新人開店該如何選址呢？分以下幾種情況；
第一種，資金充足的人
如果是前期資金預算比較充足的人，個人建議要選擇客流量大的商業圈作為首選，因為麵館是屬於快餐型別的，基本來麵館吃麵的人，大多都是打工族一類的，對於時間的觀念比較強，所以在商業圈開店的話，周圍的務工人員大多會選擇就近用餐，這樣的店基本不缺客流量。
但是有一點要說的是，好的位置向來不缺競爭對手，在選擇商業圈位置的時候你不得不考慮的兩個重要因素就是，味道和價效比，如果你的味道和周圍同行差不多或者高於同行，這種情況就可以做，如果是你的味道不如同行，那麼就要避免這樣的選址，如果對比了周圍同行的味道，那麼接下來就要考慮的是價效比了，什麼是價效比，除了味道還有價格甚至是店內環境和服務，價效比是一個綜合的考量，如果你的這些個因素都能和同行持平甚至是超過，那麼你的店面肯定能掙到錢，當然了這些個因素都是建立在有一定的資金作為鋪墊。
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第二種，資金不充足的人
如果你的資金不是很充足，那麼可以肯定一點的是，千萬不要超出自己的能力範圍去選擇人流量較大的商業圈，即使個人認為自己的味道比周邊的餐飲商家味道好，也不要選擇這種地方，為什麼呢，很簡單，凡是能在商業圈站住腳的店家肯定是尤其獨到之處，即使是你認為做的味道一般般，你認為的不一定準確，老店能站住就說明他的味道已經被周圍的食客所認可，而且像這樣的老店的客戶黏性通常較高，在你開店的時候，老店做幾波大的活動，那麼你就徹底涼涼了，人家的生意是掙錢的敢這麼做，而你本身開店資金就不充足，手裡沒錢，你說怎麼做活動。
即使資金不充足，那麼偏僻的位置也一定不要選，千萬不要試圖用味道吸引來客戶，因為你撐不到你生意好的那一天，位置偏僻客流量就少，而麵館又是快餐針對的人群又是上班族，上班族對時間概念又很強，沒人會捨近求遠只為了在中午的一個多小時吃上一碗麵，沒人吃飯生意不好就會有食材損耗，味道流失，這樣就是上面說的惡性迴圈。
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第三種，正確的選址方式
無論你資金是否充足，選址都要結合兩個重要的因素來進行，第一就是味道，第二就是資金，選址既要考慮資金問題，同時也要考慮味道方面，如果這兩點你都有了，那麼選址在商業圈，人流量大的地方。
如果對這兩點沒自信，那麼建議還是選擇價效比較高的地方，這些地方有很多一些大的小區，在成熟的小區附近開家麵館，切記要避免有同行競爭，還可以去一些大型的工地附近選擇開店，一般這樣的店只要給的多店量大，基本都可以輕鬆掙錢。類似這樣的地方有很多。
麵館的根本；味道
味道其實就很簡單了，一種就是對自己的味道很有自信，而且味道是經過市場考驗過的，另一種就是味道一般或者不好的型別。
前面也說了麵館的基礎是位置，因為位置選對了，你的麵館才有可能走下去，而決定你麵館能夠走多遠的就是味道，有些店往往前期的生意很好，那是因為選址做對了，但是後期就沒生意了，那是因為味道不行，所以才會出現這種情況。
所以想要開面館，如果味道好的話，結合上面的選址方法，基本就能成功地開一家麵館。
如果味道一般，那麼建議是先開個小的店，或者資金充足，那麼直接就選擇一些交通樞紐的位置，例如火車站附近類似這樣的位置，因為這樣的位置大多做的都是一次性買賣。
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綜上所述，其實麵館的成功與失敗跟麵館的經營沒有太大關係，主要跟前期的準備有很大關係，麵館的經營無非就是麵館的價效比和服務，而這些其實只要你上面的位置和味道都能夠做好，這兩點也能做好的，所以新人想要開一個麵館，無需擔心經營方面的問題，舉個最簡單的例子，生意好的麵館你讓任何一個人都能當老闆，無論是新人小白還是從來沒有餐飲行業的人，生意不好的麵館，即使經營經驗豐富的人，你也很難讓這個店起死回生。
好了就說這麼多了，如果有對面食製作或者對蘭州拉麵感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時出拉麵影片教程，講解各種拉麵技巧和拉麵做法的一系列教程，感興趣的可以去看下個人主頁的影片教程。
