今天我們來推薦一道涼拌芹菜的做法。提到涼芹菜，做過的人都知道，芹菜拌不好，涼拌出來的芹菜一點兒都不脆嫩，吃起來軟綿綿，一點都不好吃。那麼，如何才能做出脆嫩可口的涼拌芹菜呢？學會今天的方法與技巧，保證你能成功。
第一步：取適量的芹菜，擇掉芹菜的葉子，清洗乾淨之後把芹菜放在淡鹽水中浸泡半小時。注意，浸泡芹菜的主要目的是去除芹菜的農藥殘留，如今很多蔬菜都是大棚種植，農藥殘留有可能超標，為了身體健康考慮，最好多浸泡一會，並且要把芹菜放在淡鹽水中浸泡，這樣可以充分去除芹菜表面的農藥殘留。
第二步：趁著浸泡芹菜的時間取一把海米，將海米清洗乾淨，之後使用溫水浸泡。如果有時間最好把海米提前泡發。泡發海米時最好選擇溫水，如果涼水的話，海米泡發很慢；熱水的話，有可能損失海米的鮮味，所以最好使用溫水泡發海米。
第三步：把調料準備好，包括白糖、香油、食鹽、生抽、香醋等。另外，提前準備好兩碗涼白開，如果有條件可以準備兩份冰水。
第四步：芹菜浸泡好後取出，瀝乾水分，切成大小合適的段狀。之後起鍋，鍋中加入適量的清水，大火燒開之後把芹菜放入鍋中焯水五分鐘。注意，芹菜焯完水之後立刻把它放入涼白開或者冰水中，過兩遍涼水，這是涼拌芹菜最至關重要的一個步驟，只有多加這一個步驟，做出來的涼拌芹菜才更脆更嫩更好吃。
其實，這個步驟的原理很簡單，冷熱刺激可以使得芹菜內的纖維收縮，使得涼拌出來的芹菜更脆更嫩，如果不過涼水，那麼焯完水之後的芹菜就會很軟，吃起來一點都沒有清脆的口感。
第五步：芹菜過完涼水之後瀝乾水分，同時把海米取出，瀝乾水分。把芹菜與海米加入一個盆中，加入適量的白糖、生抽、蠔油、食鹽、香油，攪拌均勻之後，加入適量的花椒油與味精調味，一道美味可口的涼拌芹菜就做好了。
最後我們總結一下涼拌芹菜的方法與技巧，其實，要想做好涼拌芹菜很簡單，只需要記住一個至關重要的步驟，那就是給芹菜焯水之後一定要過涼水，這樣冷熱刺激可以使得芹菜內的纖維收縮，使得涼拌出來的芹菜更脆更嫩更好吃，大家一定不要忘記這個步驟。
