蓮藕焯水下鍋容易變黑？老師傅教你三招，蓮藕白淨又爽脆，好入味！藕片也是平時我們經常會吃的一種食材，脆藕炒著吃，口感清脆香甜，非常好吃，今天，我們就來學一學在炒藕片的過程中不讓藕發黑的辦法。首先，我們要弄清楚，藕片會發黑是因為與空氣發生了氧化反應，而我們要做的就是抑制它氧化。第一，在焯水的時候加入白醋；第二；用食鹽水把藕片泡起來，這兩個方法都可以抑制氧化反應；第三，在炒制的過程中加入白糖和白醋，可以保持藕片清甜口感的同時還讓藕片更加清脆。
胭脂藕片
By 妖妖原創美食課堂
配料：
藕 一根、莧菜 一小把、白糖 一大勺、白醋 一大勺
烹飪步驟：
1。蓮藕去皮，切片。
2。入開水焯燙一下，大約一分鐘左右即可，不能焯得太老，口感會發面。然後撈出用冷水沖洗。
3。莧菜洗乾淨，想醃好的藕片顏色深就多一點。
4。換一鍋乾淨的熱水煮3到5分鐘。
5。葉子撈出，留玫紅色的湯汁放涼備用
6。將藕片放入放涼的湯汁裡，加上白醋和砂糖，糖要多一些，不要不捨得放，可以自己嘗一下酸甜度，不夠就加，白醋不可用其它醋代替。
7。放入冰箱冷藏一晚上，第二天取出食用即可，如果白天做，至少浸泡兩個小時上色才好看，時間越久顏色越深，吃起來沒有莧菜的味道，只有顏色。
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烹飪小貼士：
1、蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根葉，花須果實，都可滋補入藥。藕原產於印度，後來引入中國，在中國的山東，河南，河北等地均有種植。
2、蓮藕讓肌膚保持光澤。其含有豐富的維生素C及礦物質，具有藥效，其止血作用更為人所熟知。同時有促進新陳代謝、防止面板粗糙的作用。蓮藕和蓮子合用，效果更好，只需在蓮子粥中加入30克的蓮藕。
3、蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤面板。蓮藕可保持臉部光澤。
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