現在才知道，炒茄子不能先放油，教你一招，茄子不吸油不發黑
有句老話說得好，“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，入秋以後，正值北方茄子大量上市的季節，這個時候的茄子不僅口感鮮嫩，價格也是特別的便宜，每斤茄子基本上都在幾毛錢一斤，比起其它的蔬菜要實惠很多，所以每年秋天時候，我家最常買的蔬菜就是茄子！
茄子的吃法很多，可以炸香酥茄魚，還可以做成美味的紅燒茄子，在夏天的時候，由於天氣比較炎熱，所以茄子大多數是涼拌吃了，但是隨著入秋以後，天氣逐漸轉涼，涼拌茄子顯然有點不合適了，所以家常吃法還是炒茄子居多！但是，由於茄子的構造比較特殊，茄子裡邊的茄肉就跟海綿一樣，特別容易吸油，如果烹飪的方法不得當，不僅吸油，顏色還特別容易發黑，特別影響食慾！
茄子為什麼會發黑呢？這得從茄子裡邊含有一種叫做“酚氧化酶”的物質說起，每當茄子切開之後，酚氧化酶就會迅速與空氣中的氧氣發生氧化反應，所以要想防止茄子發黑，我們就要阻斷這種氧化反應！要阻斷氧化反應其實並不難，常見的方法有高溫油炸，用白醋水浸泡，炒茄子的時候加個番茄，這三種方法都能完美的解決這個問題！
油炸茄子基本上都是飯店的做法，並不適合家庭使用，如果處理不當，經過高溫油炸之後，茄子吸的都是油脂，吃起來特別膩口。這裡就給大家分享一種適合家庭的簡單做法，我們把茄子切好之後，迅速放在涼水裡邊，然後滴上幾滴白醋，利用白醋的酸性，可以很好的解決茄子變黑的問題。要想避免茄子吸油，我們可以把浸泡過的茄子抓幹水分，然後拍上一層玉米澱粉，吸油的問題就迎刃而解了！
炒茄子的時候，建議大家選擇紫皮茄子，因為紫皮茄子的肉質比綠皮茄子更加的緊緻，炒出來的茄子口感更好。紫茄子不用去皮，因為茄子裡邊的花青素大多數都在茄子皮裡邊，清洗乾淨之後，直接切成茄子條，放入冷水裡邊，加入白醋、食鹽浸泡5分鐘防止氧化發黑。
茄子浸泡好之後，用手攥幹多餘的水分，然後拍上一層薄薄的玉米澱粉，這樣可以防止在烹飪的時候茄子吸油。
準備一些調味料，大蒜一頭切成蒜末，香蔥2棵切成蔥末，再來上一大勺甜辣椒醬。
接下來準備一個料汁，碗中加入蒜末、蔥末、生抽1勺、香醋1勺、蠔油1勺、玉米澱粉少許，然後加入少許的清水攪拌均勻即可。
炒鍋中不用加油，鍋燒熱之後直接下入茄子條，開小火慢慢煸炒，一直把茄子煸軟為止。
茄子煸炒變軟之後，加入少許的植物油，然後下入辣椒醬，炒出辣椒醬的醬香味兒。
最後，加入準備好的料汁，大火燒開之後，轉小火煮至茄子軟爛，收幹湯汁就可以出鍋裝盤了，美味的醬香茄子就做好了，香辣過癮，給肉都不換！
——老劉侃侃——
入秋以後，正是吃茄子的大好時節，茄子的週期很長，基本上可以一直吃到霜降了。茄子作為日常中經常吃的一種“平民蔬菜”，食用價值非常高，所以大家可以趁著秋天茄子便宜的時候，多買一些茄子來吃！如果茄子多的吃不完，還可以把茄子上鍋稍微蒸一下，然後放在太陽下邊曬成茄子幹，留著冬天燉肉吃也是非常不錯的選擇呢！
關於茄子就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！
