今天給大家分享的菜品是四川十大經典菜品的第三名—香辣麻婆豆腐。
麻婆豆腐想必大家是不陌生的。去飯店吃飯的時候應該是一道必點的菜品，因為非常的下飯，滑嫩的豆腐配上肉沫，舀一勺和米飯拌勻，米飯吸收了豆腐的湯汁變得格外的順滑，每一粒米飯都變得油光瓦亮。還沒送進口中就已經被那股鹹香的味道所捕獲。送入口中後口腔瞬間被麻辣和滾燙所激發，一邊不斷的哈著氣一邊又迫不及待的想吞嚥下去。那滋味！真的是讓人很上癮。
麻婆豆腐的起源：
麻婆豆腐真正開始出現是在清朝同治年間，當時在成都的萬福橋，有一家著名的飯館叫“陳興盛飯店”店老闆因為身染疾病，娶了媳婦沒多久就去世了，後來店鋪的經營就落到了這個老闆娘身上。老闆娘為人和善，唯一不好的就是臉上有些許麻子，因此久而久之，周圍的鄉親食客都喚她陳麻婆。這個陳麻婆燒得一手好菜，所以過往的勞工，行腳商人都會在他這邊用餐。為了讓這些人能儘快的吃完不耽誤上共，所以陳麻婆就創造了這道口味偏重的麻婆豆腐。沒想到非常受歡迎，小店也因此做得有聲有色，以至於後來直接將點名改成了“陳麻婆豆腐店”。這個小店當時有多出名？有詩為證：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。”正是因為這道菜非常的美味，後來《成都通覽》也將這道菜列為成都著名食品而風光無限。
麻婆豆腐的特色：
麻婆豆腐能在美食之都的四川屹立百年不到主要靠的就是他的八字箴言，這八字箴言就是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。麻指的是花椒，能沁人心脾，通竅益氣；辣指的辣椒，能開胃祛瘀，生津開胃；燙指的是溫度，讓人享受的每一口都如剛出鍋一般新鮮；香指的是混合醬料帶來的味，讓人慾罷不能；酥指的是配料肉糜，炸過之後粒粒分明又入口即化；嫩指的是豆腐質地水滑，一捻即碎，所以正常都是舀著食用；鮮指的是用材新鮮，口感一流；最後的活指的是上菜時豆腐在碗中晃動，彷彿活物一般擺動。
麻婆豆腐算是一道很美味的家常菜，我們日常在家也可以製作，製作方法非常簡單，而且食材也非常的簡單，今天這道香辣麻婆豆腐的菜譜希望大家會喜歡。
先來看看今天需要準備哪些食材？
主料：
豆腐1塊（這裡的豆腐既不要那種非常嫩的豆腐，也不要買那種老豆腐，就一般的水豆腐就可以了。）、豬肉少許
輔料：
玉米油1大勺、幹辣椒4個、花椒1勺老薑3片、大蒜3個、小米辣3個、小蔥2顆、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽2大勺、米酒1小勺、細砂糖1小勺、花椒粉1小勺、水澱粉1大勺、麻油1小勺、醋幾滴
香辣麻婆豆腐的做法：
1、第一步先準備食材：
首先是處理豆腐，把豆腐切成2*2*2的小方塊，然後泡在水裡，在水裡加上一些白醋和薑片浸泡以去除豆腥味。豬肉剁碎成末備用。然後將生薑大蒜洗淨後切碎備用，這裡儘量切得細一點。幹辣椒切段，花椒拍碎。小蔥小米椒剁碎備用。
2、第二步烹製：
起鍋熱油，等油溫7成熱的時候下入豆瓣醬，小火煸炒，等豆瓣醬炒出紅油的時候就可以下入剛才準備好的幹辣椒、花椒、姜蒜末一起翻炒。等炒出香味的時候就可以下入肉末，快速的翻炒，裹上醬汁後下入一碗清水，然後調味，下入米酒、生抽和白糖。等水沸了之後就下入豆腐，開小火慢煮。大約15分鐘後改大火收汁，最後勾芡。
3、第三步裝盤：
剛出鍋的時候撒上一些蔥花，小米椒，最後再淋上幾滴香油就可以享用了。
香辣麻婆豆腐成品圖：
烹飪小技巧：
1、先小火慢燉，臨出鍋前再轉大火收汁勾芡。
2、豬肉可以用牛肉代替，口感會更好。
希望大家喜歡，可以自己在家嘗試一下
至於四川美食的排名大家可以參考我前面的文章，如果你覺得你有自己的看法，歡迎給我留言哦！
