平時我們出門逛街，買小吃的時候都會經常聞到肉餅的味道，可是外邊的肉餅可能看起來不錯但是衛生方面不放心。小編平常在家裡就經常會做，健康衛生，吃起來酥香彈牙，家裡的人都非常喜歡，做的方法雖然很簡單，但是也有一點小小的竅門，今天我教大家用這個方法做一個酥香鬆脆的肉餅。
食材：高筋麵粉300克，肉糜500克，酵母五克，幹香菇適量，菜籽油適量，清水200毫升，糖少許，鹽少許，花椒麵少許，薑末適量，薑汁適量，大蔥末適量。
首先我們需要來和麵，和麵需要選用高筋麵粉，我們把麵粉倒在板子上面，然後在麵粉的中間開一個窩，然後倒入酵母，分次的倒入清水，然後邊加邊揉搓，慢慢開始揉麵，每揉一段時間靜放一會兒，然後接著開始揉，一直揉成一個表面光滑的麵糰。根據季節和溫度調整發酵的時間，麵糰上面蓋上保鮮膜放到碗裡面，一般在25℃左右的室溫環境裡面發酵兩個小時左右。
在發麵的同時，我們可以來製作餡料，首先把鍋燒熱，然後倒入少量的菜籽油，把八角放進去煸炒，出香味之後用筷子把它取出來，把油放涼倒在碗裡備用。接著我們把新鮮的絞碎的肉泥放在碗裡面，倒入泡發切丁的香菇，之後加入糖鹽花椒麵，調味，再加上一些大蔥末，薑末，還可以淋一些薑汁，這樣吃起來口感會更潤一些，最後把炒好的八角油倒進去，把它們攪拌均勻。
等到麵糰膨脹成之前的兩倍大小，把它取出來，用刀把它切成兩塊之後，揉成長條，然後切成大小差不多的小麵糰，接著用擀麵杖把它擀成中間厚邊緣薄的餅皮。接下來把肉餡放進去，一邊旋轉一邊緊拉封口，最後開口朝下，用手掌把它壓成餅狀。
接下來就可以開始煎了，把平底鍋燒熱之後倒上一層薄薄的油，然後把肉餅放上去，時不時的翻個面，用鍋鏟按壓幾下，一直煎到它兩面都呈金黃色，裡面和外邊都熟透了之後，這道面酥餡香的肉餅就做好了，看起來是不是酥酥脆脆的，咬上一口外酥裡嫩，鮮香彈牙，平時在家裡作為早餐，早餐，宵夜都特別合適呢！
PS：我們和麵和醒面的時候都要做到位，這樣這個餅就成功了一半，面的狀態經常做幾次就有感覺了。擀麵的時候，還有做麵餅的時候，手上都要用些乾麵粉，防止粘上。如果是新手可以在包肉餡的時候少放一些，防止破了漏餡兒。
