有些小吃很是神奇，比如空心麻球就是其中一種，一個小小的、實心的糯米球就能越炸越大，而且是空心的，難以想象，是什麼原理變大的，是什麼力量變成空心的，帶著好奇的心，我們一起來看看這糯米糰是如何演變成空心麻球的。
麻球的做法
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需要準備的食材：
糯米粉
250克。豆沙130克。白砂糖50克、無鋁泡打粉5克。把白砂糖倒入碗中，加入開水160克把白糖化開備用。把豆沙分成15克左右一份，然後揉成小圓球備用。
把糯米粉和無鋁泡打粉倒入大碗中，等化白糖的水稍微冷卻後慢慢倒入大碗中，邊倒水邊用筷子攪拌均勻，攪拌成棉絮狀後就用手揉成麵糰，然後用保鮮膜封住碗口靜置
30分鐘。
把醒發好後的麵糰搓成長條，然後分成
30克左右的小劑子，把小劑子揉圓些，然後用手在劑子中間捏出一個凹進去的碗狀來，然後把豆沙餡料放在中間後就可以收口，收好口後再揉圓，揉圓後再放在白芝麻上滾上幾圈，在麵糰上裹上一層白芝麻，然後再用手揉上幾下，讓白芝麻在糯米糰上更牢固。
鍋內加寬油，油溫
4成熱時改小火，然後把麻球生坯從鍋邊滾入鍋內，鍋內的油溫可以一直保持在6成熱左右，如果溫度太高可以先關火，然後再開小火，麻球在炸的過程要不停
地
攪動，這樣麻球才能受熱均勻。
炸麻球的時候一定要有耐心，小火慢炸，麻球會慢慢的膨脹變大，表面顏色慢慢變深，一直炸到麻球表面金黃就可以撈出控油。
外面賣的麻球一般在
1元-1。5元1個，如果自己炸的話可以省上一半以上，最主要的是自己的油炸的，吃著放心。做法就是這樣的簡單，一次不要做太多，想吃的時候隨時都可以做。
泡打粉在這裡所起的作用是讓麻球的膨脹度更好，如果不喜歡這些新增劑的也可以不加。在炸麻球的時候如果用大火的話，麻球的膨脹速度太快就容易開裂炸掉，這樣炸出來的麻球不好看，也比較危險。
學會了做麻球，下面我們再來看看像籃球那麼大的空心麻球怎麼做，做法都差不多，同樣的超簡單。
空心麻球廣式煎堆團做法
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需要準備的食材：
糯米粉
250克、麵粉60克。小蘇打2克、酵母粉2克、白芝麻。白砂糖60克。
先將糯米粉、白砂糖、小蘇打和酵母粉倒進盆中，然後多攪拌和勻，和勻後加入溫水來和麵，溫水起到燙麵的效果，水量要適量，把面和到比較偏稀的狀態，和勻後就可以加入麵粉了。
麵粉加進去後就可以用手來揉麵，讓麵粉和糯米粉
充分混合
均勻
。
然後用手揉麵，把麵糰揉成表面光滑的麵糰，揉好後如果表面太乾的話可以蘸點水，把麵糰的表面稍微打溼一下。
然後把麵糰在白芝麻上多滾上幾下，讓麵糰的表面裹上一層芝麻，裹好後再用手揉幾下，讓白芝麻在麵糰上加固一下，這樣白芝麻在油炸的時候才不會脫落。然後用保鮮膜包起來放冰箱冷藏上
10個小時以上。
麵糰取出後在油炸之前要先用微波爐高火加熱
1分鐘，然後把上下倒過來再用高火加熱1分鐘就可以取出，這樣麵糰才能更好的膨脹。
鍋內加寬油，油溫
4成熱時改中小火後下麵糰，可以把麵糰放在大一點的漏勺裡。
漏勺放在油鍋裡，用勺子或者鏟子不停轉動麵糰，並不停把油澆在麵糰露在外面的部分，還有不時地輕輕地用勺子或者鏟子壓一下，這樣麵糰就會慢慢的膨脹，體積就會越來餘越大，大概要5分鐘左右，等空心麻球外表金黃色，體積差不多和籃球大小時就可以了。
空心麻球在出鍋後最好用漏勺託著，然後慢慢的掂動，讓空心麻球在漏勺中轉動，這樣空心麻球在自然降溫的過程中達到
塑形
並定型的目的。籃球大小的空心麻球就做好了，外表很酥脆，裡面是空心的好吃得不得了。
要想糯米糰完美蛻變，那麼火候、配比和手法是關鍵，說白了也沒什麼難度的，按我的方法來，做上兩次你就能輕鬆地攻城略地了，大膽嘗試，放開手腳，成功在望。
