“二月風光濃似酒，小樓新溼青紅”，立春已過，春天悄然而至，萬物開始了一個新的輪迴。春天向來有吃春餅的習俗，特別是在宋至明清這段時間，春餅廣受歡迎，宋朝稱春餅為“春盤”，明朝有皇帝在立春之時賞賜百官春餅的記錄，到了清朝吃春餅的菜餡更加的豐富，各式各樣的菜都能裹入春餅中。古時吃春餅還包含了人們對新一年農苗茁壯成長、糧食豐收的期盼。這個習俗沿襲至今，每當春天許多人家都會做些春餅來迎接這個季節。
不過不少人在家自制春餅時，發現做出來的餅皮太厚，吃起來有些難嚼，口感不太好。想做出透明又有嚼勁的春餅，可以按照下面的方子試一下，打出來的春餅皮薄、面勁道還不容易破，一鍋就能做10來張，隨便捲上一些炒好的蔬菜，好吃又省事。
春餅
所需食材：麵粉、少許鹽、食用油
1、和麵時用普通的中筋麵粉就行，麵粉中加入適量食用鹽，攪拌均勻，將麵粉一分為二，一半用溫水攪出絮狀，剩餘用涼水和，將兩種面絮揉在一起團成團。
2、團好的麵糰要充分揉麵，至少要揉5分鐘，把麵糰中乾麵粉形成的小疙瘩揉開，麵糰表面光滑時就可以了，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，讓揉出筋的麵糰卸筋。
3、醒發好的麵糰搓成長條，切成劑子，劑子的大小差不多是兩個餃子皮的劑子。
4、把劑子按扁擀平，不用擀得特別薄，一會摞在一起還要擀，擀的麵皮大小盡量一致，記得一定要把周圍擀薄，要不然蒸出來的春餅四周的麵皮會特別厚。
5、擀好的麵皮，刷上一層食用油，全部塗抹均勻，一個接一個地摞在一起，圖中這裡摞了10張，想吃特別薄的摞5、6張即可。
6、摞好的麵餅用手向四周輕輕按壓，翻面後接著按壓。
7、用擀麵杖從中間向外慢慢擀開，要來回擀包括邊緣，正面擀幾下翻面再擀幾下，這樣擀出的餅皮四周薄厚均勻，餅皮不要擀太大，太薄的話容易揭不開。另外注意擀麵的時候不要用力過大，從中間慢慢向四周推開就行。
8、蒸鍋中墊上屜布，把擀好的餅皮放進去，上汽後蒸10分鐘就行，如果做的餅張數少可以依次遞減蒸的時間，也可以水開後再放入。
9、蒸好後把餅皮一張張揭開，揭的時候要小心，慢慢地揭，速度太快容易把皮弄破。
這樣春餅就做好了，吃的時候可以配一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、醬肉絲卷著，雖然薄但勁道，嚼勁十足。
——老井說——
蒸春餅的時候一定要在最下面的一張餅皮上面抹層油，防止餅皮與屜布粘連，蒸好後一定要趁熱揭開，尤其是想放過夜的，先揭開再重新疊放在一起，吃不完的用保鮮膜密封儲存，防止風乾春餅變硬，第二天在蒸鍋裡稍微熱一下就好了。
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