做燜面時，麵條別直接下鍋，吃貨教你正確步驟，麵條爽滑不坨。大家好，我是熱愛美食的大元元。
燜面是中國北方傳統的麵食，從宋朝就有記載，是山西，河北，河南等地區很多人喜愛的主食，吃慣了麵食的人，如果幾天不吃麵還真不得勁。燜面的配料可以自己隨意搭配，常見的豆角茄子都是很不錯的選擇，把主食和菜都結合到一起了。
燜面的麵條比較有考究，一定要選用新鮮的溼面來做，以中等粗細的麵條味為佳，太粗的不容易燜熟，太細的沒有嚼頭。麵條表面附著的麵粉儘量要少，這樣不容易糊鍋。
麵條吸收了濃郁的湯汁，變得爽滑鮮香。燜面火候和時間要掌握好，否則會出現面坨成一團或者沒煮熟，經過我的反覆實驗，終於掌握了一個好方法，只要10分鐘就能做好。
主料：溼麵條，豆角，豬肉片，蔥花，蒜末，小米椒
調料：生抽，老抽，蠔油
步驟：
1。五花肉切成薄片，豆角洗淨後去掉兩頭的梗，再切成4cm左右的段。鍋中放油，油熱後放入肉片，炒到變色後再，放入一半的蔥花和蒜末，炒出香味。
2。加入切好的豆角，翻炒幾下。
3。倒入一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，翻炒幾下。
4。倒入兩碗熱水，煮開後舀出一碗湯汁備用。這是麵條好吃的關鍵，不舀出來的話，太多的湯汁會把麵條煮坨，也就不是燜這個做法了。
5。把麵條放在豆角的上面，用筷子撥開。
6。蓋上鍋蓋，中火燜煮3分鐘。
7。放入另一半的蔥花，蒜末，小米椒，把剩餘的湯汁澆在麵條上，中火燜煮3分鐘。
8。把麵條和豆角拌勻就可以開吃了。
小貼士：
1。麵條一定要用無鹼的溼麵條，不要用掛麵，放進去煮不透。
2。這裡的兩碗水是指湯碗大小，根據麵條的多少增加或者減少。
3。如果對火候把握不是很準的話，就看一下湯汁，湯汁收得剩一點再做下一步。
4。豆角生的不能吃，豆角經過兩次燜煮已經熟了，所以不用提前把它煮熟。
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