今年春節是一個非常特別的春節，大家不用忙著走親訪友，也不用忙著去聚會赴宴，天天都只能呆在家裡，看電視，玩電腦、修圖片、寫遊記、打撲克……，有的時候也會做一些美食，不過大多數時候都是做一些諸如太安魚、酸菜魚、回鍋肉、扣肉等一些重慶家常菜，偶爾也會嘗試做一些特色麵食，比如今天做一紫米小麵包，就非常成功，鬆軟細膩又美味，口感超級棒，真的很好吃。
食材：
皮料：高筋麵粉260克、純牛奶80克、乾酵母3克、細砂糖30克、雞蛋1個、淡奶油40克、黃油20克、鹽2克、老面100克；
餡料：墨江紫糯米100克、水150克、紅糖50克、淡奶油20克；
表面裝飾：蜂蜜適量、白芝麻適量。
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智慧小程式
餡料製作
1、取100克墨江紫糯米用150克水侵泡五個小時以上，然後放在蒸鍋上蒸半個小時即可蒸熟。
2、加入紅糖50克、淡奶油20克，攪拌均勻，備用。
皮料製作
1、取高筋麵粉260克
2、加入淡奶油40克
3、加入純牛奶80克
4、加入老面100克
5、加入細砂糖35克（可以根據自己的需求適量增減，不影響製作效果）。
全部混入廚師機中
6、加入乾酵母3克
7、放入廚師機中進行攪拌
8、先用一檔將所有的材料攪拌均勻，再開4-5檔揉至擴充套件階段，然後加入黃油和鹽，再揉至完成。
9、廚師機將面揉好後取入放一個玻璃碗中，蓋上保鮮膜發酵一小時。
10、發酵需要看溫度，現在是冬天，重慶的氣溫只有幾度，所以我將揉好的面放在烤箱中進行發酵，以確保其溫度和效果。
11、發酵是否OK，可以用手指沾上面粉，在發酵好的麵糰中戳一個洞，不回彈、不塌陷，就說明發酵已經完成。
12、發酵好的麵糰用擀麵杖輕輕擀開，然後平均分成需要的等分，大小根據自己的需求，我分成九個等分，每一團大約60克，分好後蓋上保鮮膜讓其鬆弛10分鐘左右。
製作紫米麵包
1、待麵糰鬆弛之後，用擀麵杖擀成中間厚、邊上薄的圓形，放上一團之前準備好的紫米餡料。
2、用虎口位置將放入餡料的麵糰收口，然後捏緊，以防止烤制中爆開。
3、將包好餡料的面胚放入烤盤中進行發酵，烤箱的溫度設定為35-38度，溫度75左右。
4、大約半個小時以後，發酵後的面胚差不多是發酵前的兩倍大。
5、在發酵好的面胚表面刷上一些蜂蜜水（也可以刷蛋液）。
6、刷好蜂蜜水之後，在面胚上撒上一些白芝麻。
7、然後放入烤箱中進行烤制，注意溫度的設定，我設定的是155度（有的烤燈溫度會偏高，需要根據自己的實際情況），時間為20分鐘，但同時我設定了一個15分鐘的鬧鐘。
8、15分鐘鬧鐘提醒的時候，我將小麵包拿出來檢視，當時上面已經上色，差不多好啦。
9、如此一來，鬆軟可口的紫米小麵包便算是大功告成了。
渝帆提示：
1、我們揉麵用的是家用廚師機，如果家裡沒有，也可以用麵包機揉，或者用手揉也是可以的，只要揉好就成；
2、發酵的時長因溫度變化而變化，現在重慶的冬天比較冷，發酵比較慢，所以我利用烤箱的溫度來發酵，效果更好一些，如果是夏天的話，就在常溫下發酵即可。
3、我這次是用的墨米紫糯米來做的餡，其實可以根據自己的口味，選擇不同的餡料皆可，製作過程都是一樣的；
坦白的說，我是一名旅行達人，並不是一名真正的美食達人，不過旅行與美食其實是難以分開的，平常旅行的時候也到處品嚐美食，但自己製作的時候相對比較少，現在這段時間因為大家都知道的原因而只能宅在家中，難得多了這許多的空閒，便來製作了這款紫米小麵包，個人認為做得比較成功，大家如果有什麼問題或不同的意見，歡迎留言討論，謝謝大家。
