“燒尾宴”是盛行於唐朝的一種宴會，專門在士子登科或者官員升職的時候舉辦，意為“鯉魚躍龍門”，是中國古代比較著名與重要的幾個宴會之一，可以後來的滿漢全席相媲美。燒尾宴中的許多菜式到今天已經找不到了，但有一道菜卻一直流傳了下來，如今已經成了西安當地的一道特色名菜——那就是“奶湯鍋子魚”。
用“奶湯”來入菜，在很多人眼裡是不可思議的。因為在人們的認識裡，一般只有西方的一些菜式才會用“奶湯”來入菜，比如西餐中最常見的奶油蘑菇湯，中餐很少會看到用奶湯來入菜；但事實上，我們這裡所說的“奶湯”，並不是傳統意義上的“奶湯”，只不過是因為成品純白似奶，於是便將其稱之為“奶湯”罷了。
奶湯鍋子魚歷史悠久，味道中自帶了一股來自歷史的濃濃厚重感。沒有人會想到，這道來自1300年前的菜式，竟然能夠流傳至今，成為當地的一道特色菜，從當年的宴會名品“飛入尋常百姓家”——成為一道家喻戶曉的家常菜。
奶湯鍋子魚味道鮮鹹，口味獨特，既具有西北風情，又多了些異域色彩，讓人食指大動。當然了，如此美味的一道佳餚，其做法也簡單不到哪裡去。
首先，要將黃河鯉魚刮鱗去鰓、開膛破肚，將鯉魚的頭切斷，並將整條魚以魚骨為分界線，切成兩半；之後，將處理乾淨的鯉魚斜刀刻成瓦塊狀，需要注意的是，在切的過程中是連刀的，決不可將魚分開；接著便是醃製了，黃河鯉魚的醃製與平常魚類並無不同，只不過要多加點料酒。
其次，將蘿蔔、菠菜、豆腐、香菇、蝦米、冬筍、火腿等食材處理乾淨，該切條的切條、該切塊的切塊。
處理完食材之後，將醃製好的鯉魚放入油鍋中煎，不必煎熟，待到差不多了，便將魚塊撈出並瀝乾油；將魚撈出後，再次把油鍋煮沸，並往其中倒入麵粉，一邊煮一邊攪拌，直到整個鍋變得雪白，最後加上湯、魚塊和一些準備好的調味料，用小火煮透。
最後，在食用之前，將魚湯和早先準備好的蘿蔔、火腿等食材放入同一鍋中，燃燒究竟將其燒開，然後便可食用。除了魚塊之外，還可以往鍋中倒入其他食材一併食用——從這一點上我們可以看出，其實奶湯鍋子魚就是另類版本的火鍋罷了。
