大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
在這個囤膘的季節，每天吃什麼依舊是一個歷史性話題，想吃的健康，又想好吃，那麼問題來了，今天吃什麼呢？不如咱們吃芋頭燒酥肉吧！有蔬菜、有肉、有湯汁，最適合這個季節吃了！來看看怎麼做的吧！
所需食材：
純瘦肉、芋頭、鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、乾花椒、生抽醬油、雞蛋、紅薯澱粉、生粉、食用油、菜籽油、豬油、生薑、雞汁、香油、青蒜苗葉子
製作步驟：
第一步：純瘦肉清洗乾淨後，先把它片成厚度是1釐米的厚片，然後再切成寬度是1釐米的條，切好後放入大碗中備用。
第二步：往碗中加入適量鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、乾花椒、生抽醬油、蔥姜水（使用大蔥還有生薑加入清水一起抓出來的），然後下手抓拌均勻，抓至肉條把水分都吸收進去即可，接著放在一旁醃製10分鐘，使其充分入味。
第三步：大碗中打入一個老母雞蛋，再加入適量紅薯澱粉，用筷子攪拌均勻，讓紅薯澱粉化開；然後把醃好的肉條倒進來，翻拌均勻，讓每一根肉條都裹上糊糊；接著再加入一把生粉，再次用筷子攪拌均勻備用。
第四步：把鍋充分燒熱加入油，開大火把油溫燒至五成熱（150度左右），然後把肉條依次分散地下入鍋中，待肉條炸至定型，用鍋鏟來攪動一下，讓肉條受熱均勻；
第五步：全程開中火來炸，把酥肉炸熟炸透（注意火候不要太大了，不然外面已經糊掉了裡面還沒有熟），炸至表面金黃即可。炸好後用漏勺撈出來，瀝乾油備用。
第六步：準備好的芋頭，切成稍微小一點的滾刀塊然後把切好的芋頭下入鍋中來煮一下，
這樣能夠去除芋頭裡面的黏液。把芋頭煮至八成熟即可用漏勺撈起來控幹水分備用。
第七步：把鍋充分燒熱，加入一勺菜籽油和一小塊豬油，把豬油熬化後下入生薑煸炒出香味；接著倒入煮好的芋頭稍加煸炒；然後往鍋中倒入適量清水，蓋上蓋子煮五分鐘，把芋頭煮熟。
第八步：往鍋中調味少許的鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、雞汁，大火燒開；出鍋前把酥肉下入鍋中煮30秒；接著再淋入少許香油，撒上少許青蒜苗葉子即可出鍋。
製作關鍵點：
1。處理芋頭的過程中，最好帶上一次性手套，防止對芋頭過敏，引起不適。
2。芋頭下鍋後先不要調味，不然容易發黑。
這道芋頭燒酥肉吃起來非常鮮美，芋頭軟爛，酥肉鮮嫩多汁，湯汁清爽美味，喝著暖暖的，快來試試吧，超美味的吃法哦！
本期芋頭燒酥肉的影片製作全過程，大家可以參考廚易2020年11月23日的影片製作，我們下期見。
