今天和大家分享一道東北名菜“
溜肉段
”，這道菜已成為很多家庭飯桌上的家常菜，具有外焦裡嫩，香味可口的特點。有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。
食材：豬瘦肉
輔料：青椒、紅椒、蔥白、大蒜、土豆澱粉
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、陳醋、白糖
1。下面開始準備食材
準備
豬瘦肉
一塊，先切成
厚片
，再切成
粗條
。
切好之後，放置在盆中，加入
食鹽
，
胡椒粉
，
料酒
，
老抽
，然後攪拌均勻，
醃製五分鐘
。
2。下面準備輔料
青椒
、
紅椒
去籽之後，切成
滾刀塊兒
，炒菜的時候配點紅椒，顏色比較好看。
準備
蔥白一段
，劃開後，切成
細末
，
大蒜三粒
，
拍扁後
切成
碎末
，和蔥末放置在一起。
3。下面開始裹澱粉
盆裡倒入
土豆澱粉
，加入
一點清水
，和成
麵糊
，
粘稠度
可以
拉絲
就可以了。
再加入一點
植物油
，攪拌均勻，加植物油的目的，在油炸時，菜品
不容易粘連
，
有脆感
，倒入豬肉條，再次抓勻，讓
澱粉均勻的包裹在豬肉上
。
4。下面開始炸制
鍋中燒油，油溫燒至
微微冒煙
時，起鍋下入肉條，用
土豆澱粉炸出來的肉條比較脆
，就是
容易粘連
，所以，下肉條的時候，一定要
一條一條地下入油鍋
。
如果肉條有
粘連
的，用
勺子輕輕打散
，這個過程開
中火
、
小火
慢慢炸，把豬肉條炸至
金黃
撈出來，如果
不夠酥脆
，升高一點油溫，再
復炸一次，
最後撈出控油。
5。下面開始製作
鍋中
留底油
，倒入
蔥末
，
蒜末
翻炒幾下，隨即倒入
青
、
紅椒片
，掂鍋翻炒均勻。
加入
清水
，
料酒
，
陳醋
，
食鹽
，
雞粉
，
白糖
，
胡椒粉
，攪拌化開調料以後，勾入
水澱粉
，把湯汁收至粘稠。
倒入炸好的
肉條
，快速翻炒，讓肉條
充分裹上湯汁
，吸收湯汁，然後出鍋裝盤。
好了，一道鹹香可口的溜肉段就做好了。
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