說到酥肉許多人都吃過，它是一道地方傳統小吃，做出來不僅可以直接吃，也可以做成各類燴菜。記得我第一次見到酥肉的時候，一直認為它是糖醋里脊（其實從整體做法和外形看，真的沒啥區別），每次看到他我都有種衝動想把它做成糖醋口，後期經過仔細研究才發現，它兩最大的區別就是酥肉比較緊實，而裡脊肉是放了泡打粉做出來的，所以看起來鼓鼓的，後期一懂就很容易區分了。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然酥肉那麼好吃，那到底應該如做呢？上面也說了，酥肉和糖醋里脊很相似，一般會做糖醋里脊，那麼這道酥肉絕對也是手到擒來，只需注重一些細節上的變化，比如在開油鍋的時候，前期油溫不要太高，否則酥肉炸的就不均勻了。下面話不多說，今天就給大家分享炸酥肉的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：前腿肉一斤配料：雞蛋兩個、紅薯澱粉一把
調料：鹽四克、花椒粉少許、雞粉兩克、料酒十克、食用油少許炸酥肉之步驟步驟一、首先準備前腿肉清洗乾淨，然後改刀切成的條狀（或者片狀都可以），擠乾肉條中多餘水分（注意不要把肉條擠碎了）
步驟二、接著肉瀝乾水分後裝入碗中，然後加入少許的鹽、花椒粉、雞粉、少量料酒、清水（水要分多次放入，這樣能更好的控制用水量），順著一個方向不停地攪拌，使肉條完全吸收清水、調料完全攪拌均勻
步驟三、然後加入三個雞蛋，加入適量的澱粉再次攪拌均勻，攪拌至肉的表面起黏性，這時候就剛剛好了（整個過程需要五分鐘左右），放在旁邊醃製十五分鐘
步驟四、起鍋燒油六勺（多一些沒事），油溫升至六成熱改小火，把肉條均勻的放入鍋中（要一個一個放入，防止粘在一起），改中火大約炸40秒（這時候酥肉差不多熟了），然後立即撈出，再把油溫升至八成熱放入肉條，炸到外酥裡嫩撈出（這一步不能超過十五秒）
步驟五、最後一步就簡單了，酥肉控幹多餘的油分後就可以裝盤了，這樣製作出來的酥肉可以直接吃，也可以配上大白菜一起燒都不會碎
