茄汁裡脊，外酥裡軟，酸甜下飯
糖醋里脊在我們平常生活中是一種很好吃，很經典的美食，很多人都非常喜歡吃這道美食，也是很多人去飯店吃飯必點的一道菜餚。今天咱們跟大家分享的不是糖醋里脊，而是一道茄汁裡脊。這道茄汁裡脊的製作方法和糖醋里脊其實是差不多的，很簡單，也很美味。做出來之後，外酥裡嫩，酸甜下飯。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道茄汁裡脊的製作教程吧！
【茄汁裡脊】
【製作食材】裡脊肉，雞蛋，玉米澱粉，熟芝麻，料酒，食用鹽，胡椒粉，食用油，番茄汁，白糖，白醋
【製作步驟】
1、今天要教大家的是一道茄汁裡脊的製作教程，很簡單，很美味，現在先來把做茄汁裡脊的材料準備一下。準備大概一斤左右的裡脊肉，然後再準備一個雞蛋，適量的玉米澱粉，一小把熟芝麻，然後再準備適量的料酒，食用鹽，胡椒粉，食用油，番茄汁，白糖和白醋。將做茄汁裡脊的材料都準備好了之後那麼接下來咱們就可以開始去烹飪了。
2、咱們將準備好的裡脊先浸泡並清洗，一定要把裡面的血水儘量浸泡出來，不然的話做出來之後味道會受到影響，雖然影響並不是很大，但是也是會受到影響的，如果你不在乎這一點點影響的話，那麼也可以不浸泡的，直接清洗乾淨就可以切了。
3、將咱們清洗完的裡脊肉片成肉片，片的厚度在一釐米左右。然後咱們用刀背拍打裡脊肉。一直將裡脊肉拍打到非常鬆軟就可以了。裡脊肉拍打到非常鬆軟了之後咱們再用刀給它切成長條，長條的寬度也在一釐米左右，切完之後咱們把它放到一個大碗中，接下來的一步是把裡脊肉條醃製一下。
4、向裡脊肉條中加入適量的食用鹽，胡椒粉，一個雞蛋清，一勺料酒，然後先將它們抓捏均勻，然後再放到一旁醃製15分鐘。下面來調一個麵糊，向一個空碗中加入適量的玉米澱粉，然後再加入適量的清水調成糊狀，一定要充分攪拌一下，裡面不能有澱粉疙瘩。也不能太稠了，用筷子輕輕一挑，能夠挑出拉絲來即可。
5、再向咱們調好的麵糊中加入兩勺食用鹽，先將它們攪拌均勻。咱們的麵糊已經調好了，下面來調一下料汁，向空碗中加入大概五勺左右的番茄醬，適量的白糖，一勺左右的白醋，食用鹽稍微加一點點就可了，然後再加上適量的水澱粉，將它們攪拌均勻。
6、先起鍋燒油，油溫達到六成熱的時候，咱們先把一根筷子放到油鍋中，如果筷子周圍出現密集的小泡之後，咱們就把裡脊肉條裹上面糊放到鍋裡炸一下，一直炸到表面金黃之後，咱們先撈出來，繼續加熱鍋裡的油，再復炸一次。復炸一次完了之後就把它撈出來，控幹油放到一旁。
7、另外起鍋，倒入咱們調好的料汁，再加入一勺熱油，用中小火把料汁熬到比較濃稠的狀態，然後把咱們炸好的裡脊肉放進去，翻炒均勻之後放上點芝麻，再次翻拌均勻之後就可以出鍋了，一道非常美味的茄汁裡脊就這樣完成了。
【小貼士】
1、用刀背拍打裡脊肉這一步非常關鍵，直接關係到做出來的裡脊肉入不入味，好不好吃？
2、裡脊肉要想外酥裡嫩，必須得復炸一次。
