雖然說是現在有很多的蔬菜都是有自己一定季節的，但是現在有很多有機蔬菜，大棚蔬菜，所以讓我們一年四季都可以吃到比較新鮮的蔬菜，小編在眾多的蔬菜裡面，最喜歡的應該就是茄子了，煎炸煮炒等等，做出來的味道都是非常誘惑人的，在這些做法裡，小編最喜歡就是炒了，所以今天就給大家分享一道我比較拿手的美味——肉末茄子。
做這道菜，我們首先要將食材準備一下，主要有：茄子、豬肉、料酒、食用油、食用鹽、郫縣豆瓣醬、蔥、大蒜、生薑、生抽、白砂糖、澱粉。準備好了之後，就開始具體的步驟，首先第一步，小編先將茄子洗乾淨，然後帶著皮直接將其給切成均勻大小的茄子塊，外皮一定要洗乾淨，再切，切好之後放在一個盆裡，撒上一點食用鹽，留著備用。
第二步，現在我們接著把這個豬肉給清洗乾淨，帶點肥肉的會更香，所以選擇的時候要選肥瘦相間的豬肉，洗乾淨之後就直接將豬肉給切成肉末狀。然後將其放在碗中，然後放入適量的料酒、再加入一勺的白沙糖，接著再倒入適量的生抽，我們將其攪拌均勻，然後留著備用。
第三步，現在我們再把蔥給直接切成蔥碎末，然後生薑和蒜直接拍碎也剁成碎末。接著再拿一個小碗，把澱粉和水勾兌一下，也留著備用。下面第四步，拿出一個炒鍋，裡面放上適量的食用，將其燒熱一些，我們就直接把茄塊倒入鍋中，然後翻炒，等到茄子變軟一些的時候，就將其給出來，緊接著再放入適量的食用油。
第五步，等到油熱後，將蔥薑蒜放入，炒香，再兩勺的郫縣豆瓣醬，然後炒出紅油來，接著再把肉沫直接給放進來，炒變色，在加入來哦就，炒香。接著再把炒好的茄子給放進去，相互的翻炒均勻了，然後我們就倒入兩勺的生抽，然後再撒入兩勺的白砂糖，繼續翻炒，然後再撒入一點的食用鹽，最後澆上一點的水澱粉，然後就翻炒這道肉沫茄子至熟。
