大家好，今天跟大家討論下南北方年夜飯上的差別，或者說各地區年夜飯的差別，由於小編是北方人（東北），雖然偶爾會去南方（江蘇，武漢算南方嗎？）但也沒在南方吃過年夜飯，今天小編就把北方年夜飯必不可少而且非常有特色的幾道菜寫出來，順道也把做法告訴大家，看看能不能引起北方人的共鳴，看看年夜飯上地域差距有多大。
1：紅燜肘子
肘子也就是豬大腿，前肘就是前腿筋多、瘦肉多，肥而不膩，後肘就是後腿，皮比較厚喜歡吃皮的可以選擇後肘。肘子可以說是北方年夜飯必不可少的一道食材，基本都是做成紅燜肘子，年夜飯桌子上妥妥的C位，這道菜上來絕對會壓住餐桌上的所有菜，放在正中央！硬菜中的硬菜！專為大場面存在！
紅燜肘子做法：1肘子洗淨後放到鍋裡焯水，把血水焯出來後洗乾淨備用。2鍋中倒油，油燒熱後把蔥姜和其他調料下鍋炒出香氣。3準備一個砂鍋或者高壓鍋，把處理好的肘子放入鍋中，把剛才炒好的調料倒入鍋中後加些冰糖。4往鍋中加水，水位沒過肘子即可，然後在加些料酒和老抽，砂鍋的話大火燒開後小火燜煮兩個小時左右，高壓鍋調好之後等壓好就行。5把燜好的肘子取出裝到盤子裡，拿筷子能把皮劃開就行，然後把鍋裡剩下的湯汁澆在燜好的肘子上這道紅燜肘子就做好了。
2：小雞燉蘑菇
雞肉沒什麼特別的，能買到自家養的笨雞土雞最好，蘑菇一定要是曬乾的榛蘑或者曬乾的榛蘑，這兩樣沒買到的話就得用香菇了，用別的蘑菇燉出來的小雞燉蘑菇是沒有靈魂的小雞燉蘑菇！這道菜雖然沒紅燜肘子那麼硬但也是一道硬菜，而且基本都是拿最大號的碗簡稱海碗來裝！即使葷菜又是湯，非常具有東北特色的一道美食，如果說紅燜肘子是個威風凜凜的大將軍的話那小雞燉蘑菇絕對是一個仙風道骨留著山羊鬍的政治家，除了大場合平時家裡日常也少不了這道菜。
小雞燉蘑菇做法：1幹榛蘑或者紅蘑洗淨，減去根部放在水中浸泡半個小時，然後拿出來擠幹水分備用。2雞肉洗淨剁成塊放入鍋焯水，大火燒開後撇經水面上煮出來的血沫。3把雞塊撈出來備用，同時留一些鍋裡焯水剩下的雞湯。4鍋中倒油，油溫上來有放入蔥薑蒜八角幹辣椒炒香，把雞塊放進去翻炒幾下，然後放入醬油和花椒粉。5繼續翻炒一會雞肉上色後把泡好的榛蘑放進去在加些鹽，把泡榛蘑的水和之前留下的雞湯倒進去，如果不夠在加些水。6大火燒開後轉小火繼續燉半個小時左右，喜歡喝湯的水位不夠可以往裡加水，不喜歡喝湯的大火收汁就做好了。
3：五彩拉皮
五彩：黃瓜，蘿蔔，雞蛋，木耳和肉絲擺一圈，在把拉皮（涼皮）放在最中央倒上調好的麻將汁。年夜飯上葷菜太多了，吃幾口就膩了，這時來一口五彩拉皮非常的清爽解膩！而且飯桌上少不了喝酒的人，幾杯酒下肚胃就滿了肉菜根本吃不了幾口，這時五彩拉皮的價值就體現出來了，清爽酸甜不佔地方，非常適合喝酒吃兩口壓壓酒。照比前兩位五彩拉皮就像將軍身邊的參謀，中和下硬菜過猛，吃膩的時候來兩口解解膩。
五彩拉皮的做法：1黃瓜，紅蘿蔔洗淨切絲，木耳泡開後切絲，肉切絲。2雞蛋打散到在鍋中攤雞蛋皮，攤好後拿出來切成絲。3鍋中倒油，油溫上來後肉絲下鍋，翻炒幾下後倒入些醬油炒熟後倒碗裡備用。4拉皮買現成的就行，放水裡泡一會（有的品種可以不泡），切成長條。5麻將用水解一下，放入醬油醋糖耗油和鹽攪拌均勻備用。把各種絲放到盤子裡擺好，中間放上拉皮，最後把調好的醬汁淋上這道五彩拉皮就做好了。
小編雖然沒在南方吃過年夜飯，但知道南方年夜飯多是白斬雞， 白斬鴨，清蒸魚海鮮江鮮燻魚臘味比較多，由於中國地域遼闊每個地方的習俗都不太一樣，小編也不知道自己說的對不對，最後歡迎大家留言討論自己家鄉年夜飯的特色菜，本篇文章到這裡就結束了，大家下期再見。
