作為中國人一年中最重要的一頓飯，年夜飯在豐盛之餘，更展現了人們對美好生活的期待。
魚因為諧音“餘”，象徵著年年有餘，因而成了年夜飯中必不可少的“主角”。從不同“魚”的菜餚中，我們可以發現長三角血脈相連、人文相親。
冷
菜
鰻鯗燻魚，琳琅滿目
上海是典型的移民城市，普通人家的年夜飯同樣融入了江蘇、浙江、安徽的江南年俗。其中最具代表性的就是一道冷菜——鰻鯗。
曾經，鹹肉醃到缸裡，鰻鯗、魚鯗掛起來，是上海人過年的一道風景線。
現在的上海人，更習慣的是到邵萬生，或者三陽南貨店去買鰻鯗、魚鯗作為冷菜。特別是鰻鯗，蒸出來撕成雪白的片或塊，作為冷菜，配上一碟米醋，絕對在年夜飯餐桌上“扎臺型”。
事實上，上海人喜歡食鰻鯗、魚鯗，與寧波、舟山有著很大關係。畢竟早期的上海移民中，很多來自寧波等地。現在寧波和舟山等地還有曬鰻鯗、魚鯗等習慣。除了冷菜之外，能煮菜燒湯做羹的魚鯗，肯定是餐桌上少不了的。
上海年夜飯中另外一道與魚有關的冷菜——燻魚，也是很多蘇州人年夜飯必備的美食。燻魚也叫爆魚，是用花鰱魚或是草魚等，加入調味料燒製而成的。蘇州人吃年夜飯第一筷子就會夾起爆魚，不但取“年年有餘”的好寓意，且“爆”字亦有“暴發”之意。
熱
菜
鱖魚受寵，和而不同
年夜飯餐桌上，長三角人對於鱖魚的喜愛有著驚人的一致。除了有“桃花流水鱖魚肥”的佳句之外，因為“鱖”諧音“貴”，展現了人們對於美好生活的嚮往。上海人的年夜飯上比較多的是清蒸和紅燒。
過去，吃年夜飯時，女主人把燒好的魚在桌旁“現”一下，說：“魚到，魚到。”家裡其他人接著說：“魚存，魚存。”“魚”和“餘”兩字諧音，祝願家中年年吉慶有餘存。
吃魚時，只吃魚段，將魚頭和魚尾在盤中排放好，以示在新的一年裡有好的開頭也有好的結尾。“做人家”的上海人通常燒好這道魚之後，要吃兩天，第一頓長輩肯定不會允許孩子敞開吃，但年夜飯可以放開肚皮吃，不必考慮留到明天，不過這條魚卻不能吃光，一定要留下一點，為了討個“年年有餘”的口彩。
江蘇人的年夜飯都會吃一道葷菜——松鼠鱖魚。松鼠鱖魚的外形像松鼠，所以起名為松鼠魚。魚肉鮮嫩，酸甜可口，非常入味好吃。松鼠魚是年夜飯必備的大菜，而且非常適合用來招待客人。
臭鱖魚是安徽黃山人年夜飯的代表菜之一。臭鱖魚選用新鮮的鱖魚，經過醃製後，再紅燒食用。
臭鱖魚是安徽人愛吃的美食，但也有很多人吃不慣臭鱖魚。因為臭鱖魚經過發酵與烹飪後，吃起來味道比較特殊。臭鱖魚和臭豆腐一樣聞著臭，吃著香。
湯
品
品種繁多，討個口彩
浙江杭州人的年夜飯上必然有魚圓。梁實秋曾說他母親做的魚丸嫩如豆腐。在北平長大的梁實秋沒搞清楚，他的母親是杭州人，做的正是江南一帶的魚圓。
在杭州人心裡，魚圓必須光滑白皙，還原魚肉本身的鮮美。這道菜對刀工要求高。杭州人袁枚在《隨園食單》裡記載過魚圓，做法和現在大致無異，“用白魚、青魚活者，剖半釘板上，用刀刮下肉，留刺在板上；將肉斬化，用豆粉、豬油拌，將手攪之；放微微鹽水，不用清醬，加蔥、薑汁作團，成後，放滾水中煮熟撩起，冷水養之，臨吃入雞湯、紫菜滾。”
最傳統的魚圓菜是杭紹地區的“清湯魚圓”。做魚圓通常會選鰱魚，一鍋清湯煮熟魚圓後，撒上已經加工熟的火腿片、香菇片與豌豆苗。
魚圓在上海人的年夜飯中，基本上會在壓軸的“全家福”中出現。“全家福”可以是暖鍋也可以是砂鍋，以高湯打底，滿滿地擺上蛋餃、肉圓、魚圓、粉絲、肉皮、菠菜等，講究的再加幾塊燻魚和幾隻蝦，進一步吊出鮮味。這裡必不可少的是象徵金元寶的蛋餃、象徵銀條的粉絲，以及象徵團團圓圓的魚圓和肉圓。
隨著時代社會的變遷，年夜飯的形式也在改變，但親情、團圓和對美好生活的祈願是永遠不會改變的。從年夜飯的一條“魚”中，我們可以看到長三角美好的傳統和心靈的歸宿。
地緣相鄰人文相親的長三角
未來還一定會越走越親
