雞茸海參怎麼做好吃？許菊雲大師多年經驗，關鍵在於“精細”！

雞茸海參

是傳統的湘菜，

柔軟鮮嫩，清爽可口

，約含蛋白質75克，脂肪415克，鈣1780毫克，磷60毫克，具有補胃益精、養血潤燥的保健作用。

主料是

水發海參

，配料就是雞脯肉、肥膘和熟火腿。本道菜的烹調方法是

熟炒

，首先將海參發制好後切成粗絲，然後就是將雞脯肉、肥膘和熟火腿，三合一捶剁成茸後，加上雞蛋清，上鍋炒。

瞭解湘菜的朋友都知道，湘菜也有不辣的，而不放辣椒的湘菜，有一個共同的特點，那就是

做工非常精細

，下面就開始製作這道菜。

大廚之名

許菊雲

，湖南長沙人、生於1948年9月、中共黨員，

中國湘菜大師、中國烹飪大師、中國餐飲文化大師、湖南省技能大師，第八、九、十屆湖南省人大代表，第十一、十二屆全國人大代表，

榮獲

全國勞動模範、全國五一勞動獎章、全國技術能手、中國烹飪大師特金獎、中華金廚特別貢獻獎、中國十佳烹飪大師、中國烹飪藝術家、中華十大名廚

等榮譽稱號。現任中國烹飪協會副會長、中國名廚委員會副主任、世界烹飪大賽國際評委、國家烹飪一級評委、外交部外派廚師考核專家評委、湖南省烹飪協會副會長、湖南省名廚委主任、長沙飲食集團技術總監、長沙玉樓東有限公司務副總經理。被聘為揚州大學、湖南商學院、四川烹飪高等專科學校、湖北經濟學院、陝西旅遊烹飪職業學院、湖南省商業技術學院、長沙商貿旅遊職業技術學院、長沙財經學校等客座教授。