龜肉也就是烏龜的肉，龜肉中含有
豐富的蛋白質、脂肪、礦物質
等物質，營養價值和藥用價值極高，且容易被人體吸收，是高階滋補品和延年益壽的食療佳品。牛鞭同樣也是一種珍貴的進補之食，在全世界廣泛受到歡迎，在各餐飲場所也是十分火熱的一道美食。其中牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容駐顏首選之佳品。
龜肉和牛鞭一起燉湯，
止寒咳、療血痢、壯陽補腎
，是一道高階滋補佳品，今天我們就一起來學習
【祖庵洞庭龜鞭】
的做法吧！
主要食材
【主料】
淨龜肉（洞庭活金龜）750克，黃牛鞭750克
【配料】
花菇50克，大蒜子50克
【調料】
植物油100克，鹽5克，詹王雞粉5克，辣妹子醬10克，枸杞、桂皮、八角、草果各3克，整幹椒10克，料酒50克，蔥50克（10克切段，40克拍碎），姜50克10克切段，40克拍碎（10克切段，40克拍碎），雞湯2000克
製作方法
第一步，處理龜肉
先把初加工整理好的龜肉砍成塊，大家制作的時候千萬注意將龜的腳爪去掉，裡面的內臟、髒東西也要處理乾淨，包括龜肉上面的這些油也要去掉。
第二步，處理牛鞭
牛鞭先用冷水、蔥薑汁發制好，然後再切成段，切成拇指長短並將中間切開分為兩半。
第三步，龜肉焯水
熱鍋燒水，加入蔥姜酒汁，燒熱後倒入切好的龜肉，焯一下水，去除它的腥味，撈出瀝乾水分。
第四步，牛鞭焯水
鍋內重新倒入清水，牛鞭冷水下鍋，同樣加入蔥姜酒汁去除腥味，焯水的時候大家要注意一下，有白色的泡沫出現，隨時要把它打掉，這些泡沫是肉裡面的雜質，焯好後撈出瀝乾。
第五步，燒龜肉
鍋內倒入雞湯，加入龜肉，加鹽，放入枸杞，燒開後將龜肉倒入大碗內，去掉湯汁和枸杞，上高壓鍋壓30分鐘。
第六步，燒牛鞭
鍋內再次倒入雞湯，加入焯好水的牛鞭，放兩三個整幹椒，一小塊桂皮，半個八角，再加點鹽調味，煨至軟糯入味後全部倒入大碗內，同樣上高壓鍋壓30分鐘。
第七步，菜心焯水
接著將菜心過一下水，鍋裡倒入適量清水，加鹽，加雞油，焯好備用。
第八步，分裝位盅
30分鐘後取出龜肉和牛鞭，分裝到事先備好的位盅裡，放進位盅裡，加入原湯，再放入枸杞和菜心，這道菜就製作完成了。
特點：軟糯香醇，壯陽佳品
營養成分
：本道菜約含蛋白質217。5克，脂肪45。6克，鈣108毫克，磷756毫克，鐵14。5毫克
保健作用
：止寒咳、療血痢、壯陽補腎
小貼士
1、龜肉和牛鞭必須分別煨制，並掌握好火候。
2、牛鞭對女性而言，除了膠質多一些，並沒有更多的益處。其實比起牛鞭來，豬蹄、魚類更適合女生進補。況且女性本陰，沒有必要進補太多壯陽的牛鞭。
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