隔夜的蔬菜最好別吃了，我為此付出了17000元的代價
我是60後，從小受父輩的影響，對每一粒糧食特別珍惜，往往只要是家裡有吃不完的剩菜，哪怕是價值很低的青菜，最後都是我來包圓，實在吃不完就放冰箱裡第二天再吃。
自從我為此付出過一次特別深重的代價後，我改變了這種吃隔夜菜的習慣，特別是隔夜的蔬菜
。
那是三年前的一個週末，姑娘從深圳回來，我做了一桌子她喜歡吃的各種美食，最後剩下半份小白菜和半份胡蘿蔔牛肉絲，姑娘正拿著這兩盤剩菜準備到垃圾桶裡的時候，我從她手上搶過來放到了冰箱裡。第2天中午我把這兩份剩菜混在一塊，在微波爐里加熱了一下就吃了，不到兩個小時我就產生了腹痛、嘔吐，發燒的症狀，姑娘馬上開車把我送到了醫院，中途我還休克了兩次，醫生診斷說是食物中毒，前後住院治療了6天才康復。
這次住院費用花了17,000多元，還不運算元女們請假誤工帶來的間接損失，老伴說我這是丟了西瓜，撿了芝麻，為了節約一份不到5塊錢的剩菜，付出了近2萬元的代價，真是得不償失啊。
隔夜的蔬菜真那麼可怕嗎
我住院那幾天醫生告訴我，幾乎所有的綠葉蔬菜中都含有硝酸鹽，硝酸鹽本來是無毒的，但在做熟後存放過程中，微生物和細菌會把硝酸鹽分解成為亞硝酸鹽，特別是在隔夜以後，亞硝酸鹽的含量會明顯上升，哪怕食用前又進行了高溫消毒處理，能除掉細菌，但亞硝酸鹽的毒素依然存在。
為什麼我以前經常吃隔夜菜沒出現過問題
醫生這樣告訴我，大部分隔夜蔬菜的亞硝酸鹽含量都是在安全範圍之內，但每個人的體質不同，消化系統中每個時間段也有差異，一般家庭中也沒有可行的檢測手段，這就給食用隔夜蔬菜帶來很大的風險，好比一個人經常在結冰的河面上行走，多次幸運往往會讓人忽略潛在的風險，一旦觸發這種風險，給人帶來的傷害將難以承受。
隔夜的肉類能吃嗎
因為吃隔夜菜住院，我在醫生那也學會了很多以前沒掌握的知識，醫生告訴我，就硝酸鹽來講，無論是豬肉還是魚肉，亞硝酸鹽含量本身就比蔬菜低很多，就算剩菜在儲存過程中，“隔夜肉”也不存在有亞硝酸鹽增加的風險。
吃“隔夜肉”最大的弊端不是來自於亞硝酸鹽的風險，而是生肉中自身攜帶的細菌，儘管在高溫製作時這些細菌基本上都已滅掉了，但在存放或隔夜的過程中，筷子，盤子和空氣中細菌會有細菌侵入，而熟肉更適合細菌繁衍，這就需要在冰箱存放“隔夜肉”時做好密封隔離、設定最合適的溫度儲存，重新加熱時把“隔夜肉”熱熟熱透，這樣就安全多了。
隔夜的米飯比“隔夜蔬菜”“隔夜肉”都要安全
相信絕大部分家庭都吃過隔夜飯，甚至會特意在前一天晚餐多煮一些米飯，第二天用來做蛋炒飯當早餐，這是普遍現象，只要是低溫環境下妥善存放，防止細菌侵入，存放的時間不要太久就不會有問題。
小結：
隔夜菜能吃嗎？隔夜的肉類、蔬菜類、米飯類哪個吃下去傷害最大？以我自身經歷和教訓作比較，這三類隔夜食物中，“隔夜蔬菜”吃下去傷害最大。
1、“隔夜蔬菜”最難吃，除了上述“隔夜蔬菜”存在的風險，“隔夜蔬菜”存放一晚上後，在鹽分的作用下，蔬菜中絕大部分水分都會釋放出來，重新加熱後也索然無味，在口感上也是最差的。
2、“隔夜蔬菜”放一晚上後葉綠素損失殆盡，不像“隔夜肉”和“隔夜飯”可透過處理後能基本上覆原，“隔夜蔬菜”在外形和口感上不可逆。
哪些隔夜菜千萬要注意，儘量別吃啦
1、蔬菜類：絕大部分綠葉蔬菜，包括
大白菜、菠菜、韭菜、生菜、空心菜、菜心、蘑菇、木耳
等
2、肉類：
各種炒雞蛋、螃蟹、蝦類、隔夜的滷水肉食
。3、
隔夜三鮮湯、隔夜銀耳、隔夜豆漿、雞蛋羹。
總結與建議：
儘管絕大部分人並沒有因吃隔夜蔬菜而付出代價，透過我自己的深刻教訓，我認為還是應該相信科學的生活常識，儘量避免這類不安全的風險就是最大的節約，所以建議大家做菜前規劃好當餐的用量，對於剩餘的蔬菜儘量不要過夜或存放時間過久，其它肉類剩菜也要科學合理地在冰箱存放，新鮮食材永遠要比剩菜剩飯要可口營養得多。
