嘉峪關是古代絲綢之路上的重要通道，又是明代萬里長城西端的第一重關，自古商隊往來頻繁。也促進了當地飲食的發展。嘉峪關的飲食種類豐富，百味薈萃，頗有代表性的風味小吃有臊子面炮仗面、烀鍋麵筋、拉條面、搓魚面、砂鍋等，富有地方特色的菜品有雪山駝掌、菊花牛鞭、駝蹄羹、黃燜羊肉、粉蒸牛羊肉、戈壁雁影等。這些美食在嘉峪關市區的振興市場美食一條街。大唐美食街、鏡鐵市場美食街等都能吃到。
粉蒸牛羊肉
據說，由唐朝時期的阿拉伯商人途經嘉峪關時所創，已有1000多年的歷史。其做法是以新鮮的肥牛肉、羊肉、麵粉為主料，加入一些花椒、茴香面等調料，再經過武火、文火蒸制而成。風味獨特，油而不膩，很受食客歡迎。
絲路駝掌
此菜駝掌筋爛、肉酥可口、味道鮮美。由於駝掌全部是筋，營養價值很高，它與熊掌一樣名貴。
駝蹄羹
是嘉峪關的一道昂貴名菜。杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》中，有“勸客駝蹄羹，雪橙壓香橘”之佳句。
唐玄宗與楊貴妃在長安（今西安）驪山華清宮時，就食用“駝蹄羹”一菜，其製法沿襲至今。湯濃味醇，筋柔不羶，非常味美，且營養豐富。
菊花牛鞭
以小公牛的牛鞭（又叫牛衝）為主料，配以枸杞烹製而成。既有食用價值，又有藥用價值，還具有強筋壯骨的功效。
其他名吃
烤羊腿、孜然羊肉、榆錢醬、燒殼子、搓魚面紅燜羊肉、蘭發豆腐、麒麟駝掌、雄關酥、虹鱒魚等
