據歷史記載和有關資料報道，雙孢蘑菇的人工栽培起源於法國。
1650年，巴黎郊區瓜農的偶然發現，發明了雙孢蘑菇的栽培方法。（下文蘑菇都指雙孢蘑菇）
他們發現蘑菇生長在甜瓜地的堆肥上,如果用漂洗過蘑菇的水來噴灑甜瓜地的堆肥,蘑菇會生長得更好。他們發現了這種現象,但不瞭解其中的道理,只是按經驗來進行蘑菇原始的人工栽培,將漂洗過成熟蘑菇的水澆在驢或騾的廄肥堆上,使堆肥上長出蘑菇。
1707年，有一位叫D·託尼費特的法國植物學家進一步發現了在廄肥上長出蘑菇的原因，並記述了蘑菇人工栽培的方法。
他認為蘑菇孢子存在於自然界的廄肥中,孢子萌發長出絨毛狀菌絲,他用長有白色黴狀物的馬糞在半發酵的廄肥上栽種,並覆上一層土,結果長出了蘑菇,由此他被稱為“蘑菇栽培之父”。此後,他在巴黎近郊開始建菇床來生產蘑菇。
1754年，瑞典人蘭德伯格發明了利用房屋建築物栽培蘑菇的方法。
1780年，法國人強布賴發現地下隧道和地洞很適合栽培蘑菇，於是人們竟相利用巴黎周圍廢棄的地洞來栽培蘑菇。人工栽培蘑菇的方法由法國傳播到全世界。
1831年，卡洛提出建造“床架式菇房”，進行集約化栽培蘑菇。
1865年蘑菇人工栽培技術經英國人傳入美國，在美國進行了第一次小規模栽培。1870年，美國已把蘑菇栽培發展為蘑菇工
業。
1910年，以木結構為主的第一座典型的標準菇房在美國建成並投入生產。
1894年，康斯坦丁等首次分離和生產出了蘑菇純菌種。
1948年前後，法國培育出了索米塞爾蘑菇菌株。
1950年，美國培育出了奶白、棕、白等色蘑菇菌株；1954年，用紫外線誘變育出一個新菌株；1991年，首先利用純白色蘑菇品系和米色蘑菇品系進行雜交，育出新品系，並在全世界廣泛使用。
20世紀60年代，奧地利的魯德威爾用塑膠袋栽培蘑菇。
20世紀70年代後荷蘭美國、義大利等國家開始工廠化機械化、自動化大規模生產蘑菇，單產達到27kg/m3。蘑菇的工廠化生產具有高產、穩產、週期短的優勢，但投資較大。
雙孢蘑菇是日前全世界栽培最廣、消費人群最多、銷售量最大的食用菌，是目前世界各國幾乎所有人都能接受的食用菌，在香菇、金針菇、平菇未進入歐美市場前，歐美市場上銷售的絕大部分食用菌是雙孢蘑菇。
