脆皮炸鮮奶屬於粵菜菜系中的一道名餚， 是為嶺南風味的壓軸甜菜，這道菜外皮酥脆內裡白軟柔嫩，外在的皮包這嫩滑的鮮奶，炸鮮奶可不是很簡單的呢，自然有著它獨特的好幾面的呢。
主要的東西有：
經過高溫消毒的鮮牛奶、雞蛋的蛋白、菠蘿香精、白糖、黃油、泡打粉、 麵粉、臭粉、花生油以及食用鹽。另外如果您想嘗試的風味，也可以將菠蘿香精替換為草莓香精或者紅棗香精等等。
脆皮炸鮮奶的製作方式有很多種。但是，萬變不離其宗。下面我們來看脆皮炸鮮奶的製作方式：
把嫩滑的鮮奶放入鍋中，一定要新鮮而嫩滑，不可以省錢買次品，然後是獨特的菠蘿香精、黃油、白砂糖，燒開鍋後下水澱粉勾芡，然後把它一定要攪拌的很勻稱，不可以偷懶，然後等到牛奶稠了以後加入黃油，最後呢放置在陰涼處，靜等一刻鐘，冷卻之後放入冰箱。
之後我們來製作脆漿，將麵粉、澱粉、臭粉、泡打粉、食用鹽、雞蛋蛋白、花生油、一些清水，攪拌均勻之後即可。
將炒鍋放置火上，倒入花生油，油溫達到5-6成熱時，把凍好的牛奶切成小塊，沾上澱粉和脆漿，下鍋炸制金黃。都讓我流口水。
製作時需要注意烹飪鮮奶時一定要順時針攪拌，否則會粘鍋。嚴格控制水澱粉和鮮牛奶的分量，使得奶胚的軟硬程度正好。脆漿做好之後，一定要放置一會才能用。瓊脂10克，加入清水少許蒸制，兌入奶漿，攪拌均勻，然後冰凍，奶胚會更加質韌，方便掛糊，炸完之後瓊脂會溶化，鮮奶將會更加的柔軟。
牛奶是除了水以外組成人日的重要成分，萬物誕生之初，便開始攝入母乳，之後是奶粉。還有膳食纖維呀，牛奶有著人類所需要的全部營養成分。其中的營養物質含量比之其他食物當中的養分是最高的。
牛奶含有脂肪 蛋白質、乳糖和礦物質、生理水，可以說人體需要的很多東西它都有的。這些營養在我們體內都佔有著十分重要的位置。
炸鮮奶一般人群皆可使用外酥裡嫩，美味可口，老少皆宜。對於患有易怒、失眠、血壓偏高、中等以及嚴重缺鈣的小孩、青年人都是很好的，這真是一種美好的食物，想想與戀人一起做出美麗而嫩滑酥脆的炸鮮奶，多麼美好的畫面湧現。
