港式牛腩
香港有很多經典的美食，其中牛腩、牛雜就是其中之一，引得大陸眾多商家模仿，但是真正能做到好吃的那真是少之又少，港式的清湯牛腩、醬香牛腩、咖哩牛腩這些都堪稱經典，清湯牛腩味道相對平淡，但不缺失香味，對牛腩的原味要求較高，今天就和大家聊聊清湯牛腩的做法，需要的請轉發收藏。
清湯牛腩的做法是相對簡單的，不同於中國大陸的一些做法需要加入很多的香料去燜、燉，清湯牛腩說白了就是吃的牛肉的原味，不要加入過多味道重的香料，所以對牛腩的品質要求較高，
但是清湯牛腩要搭配沙茶醬一起吃，不知道網友們吃牛肉有沒吃沙茶醬的習慣，清湯牛腩配沙茶醬目的是提味、使牛肉的味道更加香濃，在港式牛腩的店鋪中臺面都會配備有沙茶醬供食客吃用。下面給大家分享做法。
沙茶醬配牛肉味道一流
【港式清湯牛腩製作方法】
》【主料】：
牛骨、牛腩、雞骨架、白蘿蔔（可不加）
》【配料】：
草寇4顆，胡椒10，黨參4條，甘草5g，山奈10克、白芷3顆，玉竹5條、沙姜50g，沙參5條、陳皮10g、生薑200g
》【調料】：
鹽、高度酒
——【製作步驟】——
》步驟①【主料的處理】
牛腩切成巴掌的大塊，然後放入清水中浸泡一個小時去掉血水；牛骨5斤和雞骨架3個，清洗乾淨後冷水下鍋焯水、加入高度酒去腥，焯水去掉血水後撈出，再清洗乾淨備用。
》步驟②【熬底湯】
鍋中加入清水20斤，然後把處理過的牛骨和雞架下入鍋中，再把配料用布袋裝起一起加入鍋中，大火煮開後再把表面的浮起的血沫撇出，然後轉為小火熬製一個小時。
》步驟③【加入牛腩煮】
底湯熬了一個小火後把用清水浸泡過的牛腩下入鍋中，大火煮開，然後轉為小火，這時湯麵會浮起大量的血沫，這時候一定要把血沫撇去，而且在這個時候火力不能開得過大，要完全去掉血沫，然後小火熬製90分鐘，直至牛腩變軟即可。
》步驟④【牛腩製作完成】
鍋中的牛腩經過90分鐘的熬製看是否已經變軟，牛腩軟後再撈出，這時可以把白蘿蔔去皮後下入鍋中煮，最後加入鹽、少許高度酒調味即可，撈出後切塊，然後搭配底湯就可以了，吃的時候蘸著沙茶醬或者搭配辣椒醬吃味道會更好。
清湯牛腩
【製作小貼士】
① 新鮮的牛腩不需要經過焯水，用清水浸泡去掉血水就可以，需要注意的是當牛腩下鍋後會浮起大量的血沫，這時一定要把浮沫儘快撈出，如果不撈出會給底湯帶來腥味的。
② 如果使用的是冰凍牛腩建議經過水浸泡然後再經過焯水處理，因為冰凍牛腩的異味、贓物較多，這樣可以減少腥異味。
③ 配料中所加入的香料不能過多，而且所加入的香料不能是味道過重的香料，否則就會影響牛腩的香味。
④ 以上介紹的清湯牛腩剩下的湯底可以用於粉面湯底，熬好牛腩的底湯味道是非常濃的，如果是用於粉面湯底的話可以加入熱開水稀釋，剩下的骨頭可以繼續熬製，這樣可以節省成本。
⑤ 所加入的蘿蔔目的是提底湯的味道，也有一些商家會把蘿蔔搭配牛腩一起賣，所以蘿蔔是否新增可以根據自身需要選擇，但是蘿蔔加入的量不能過多否則底湯蘿蔔味道較重。
【結語】
以上分享的是清湯牛腩的做法，需要了解更多醬香味牛腩、和港式牛雜的做法，請點關注，後續一一分享。
清湯牛雜
