炸藕合是我們山東的傳統特色小吃，每年過年的時候，媽媽總會炸上一大堆的藕合。炸好的藕合外酥裡嫩，鹹香酥脆，特別的好吃。因為每次都炸的很多，但是炸好的藕合放上幾天都不會硬，還是很好吃。吃不完的我們還會加油加醋炒一炒，炒完多了酸酸的味道，就更好吃了，完全是我的菜。
炸藕合香酥的關鍵就在於掛麵糊，麵糊調好了，這藕合就成功了一大半。調麵糊的時候加上點它，保證讓你的藕合又香又脆，放到涼口感也不變，特別好吃。接下來小編就把炸藕合的具體做法還有一些小技巧分享給大家，按照這個方法做，保證香到你咬舌頭。
【炸藕合】
食材：蓮藕、100g豬肉、蔥、姜、食鹽、1勺生抽、半勺老抽、1小勺胡椒粉、半個雞蛋、適量清水、50g麵粉、50g糯米粉、1勺幹澱粉、30ml啤酒、少許芝麻醬。做法步驟：
1、將豬肉剁碎，然後加入蔥姜碎和豬肉一起剁均勻，之後往肉餡中多次少量的加入清水，一邊剁一邊讓肉餡和清水充分的融合，將其剁成細膩的上漿的肉糜。
2、將肉餡放到一個大碗裡，然後用筷子順著一個方向將其攪打上勁，然後加入半個雞蛋的雞蛋液攪拌均勻，之後加入食鹽、生抽、老抽、胡椒粉等調味料和一勺幹澱粉攪拌均勻，順著一個方向攪上勁之後肉餡就做好了。
3、蓮藕洗乾淨去皮，然後將蓮藕切成一個個的藕合，第一刀別切斷，然後第二刀的時候切斷，切好的藕合放到清水裡清洗乾淨之後浸泡片刻，之後將適量的拌好的肉餡塞進藕夾中。
4、接下來就是最關鍵的一步，調麵糊了。麵粉和糯米粉以及少許食鹽放到一個大碗裡混合均勻，然後慢慢的加入清水，別一次性加進去，分次加，這樣好調整，攪
拌均勻之後關鍵的東西來了，那就是啤酒，加入一湯勺的啤酒攪拌均勻，
麵糊就調好了。麵糊最終的稀稠度就是用打蛋器挑起來，能夠迅速滴落，但是打蛋器上還能掛住糊的狀態。
5、藕夾餡裹上一層乾麵粉，抖去多餘的麵粉，放入麵糊中均勻的掛上一層面糊，然後鍋中倒入較多的油，油燒到五成熱的時候下入藕合，小火炸至表面微黃撈出，油溫升高之後，再次下入藕合進行復炸，炸至兩面金黃之後迅速撈出，放到吸油紙上吸掉多餘的油分，裝盤即可食用。
烹飪技巧：
調麵糊的時候加上點啤酒，啤酒是天然的膨鬆劑，其效果不亞於泡打粉，卻比泡打粉健康很多，加上啤酒炸出來的藕合保證又香又脆，放到涼也依然是脆的。
這些炸藕合的小技巧，你都學會了嗎？喜歡的朋友們趕緊試試吧。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！
本文章為原創，圖片均來自網路，如有侵權，請聯絡刪除！
