大家好，我是一個熱愛搗鼓美食的百家號新手，每天堅持用簡單的食材，烹飪出家常美味，歡迎關注和交流”
甜米酒釀，是我的最愛。早餐的時候來一碗，甜米酒煮蛋或者甜米酒小丸子，暖胃又健康。
糧食理論上只要是含有澱粉的糧食都可以做，糯米澱粉含量最高，發酵時更容易糖化，出酒力更高，發酵完成後米粒形狀也可以保持更完好。
其實我很早就開始做甜米酒了，剛剛開始都是用的安琪甜酒麴，用的溫水，米也是溫的，發酵很好，但總是不夠甜，帶點酸。
請教老師們後，等米水涼透後再做，密封發酵。每次都很成功，很甜，中間最好不要開啟，有雜菌進入容易導致失敗。
做前容器一定要消毒。
用料：
糯米500g，農家酒藥1g或者安琪甜酒麴3g，涼白開水350g
做法：
浸泡
糯米淘洗乾淨，浸泡一個晚上。用手指碾下，看能不能輕易捏碎，能捏碎就可以了。
安琪米酒酒麴糯米甜酒麴釀酒醪糟固態家用傳統濃香型曲子酵母風味
檢視
蒸格上鋪上乾淨無油的布鋪上糯米
用手指扎幾下，蓋蓋，中大火上汽後25～30分鐘，如果沒熟透，再噴點熱水繼續蒸下，晾涼透，器具工具用開水消毒備用
一斤米350g冷開水
糯米蒸熟後打松，一是為了快速降溫，二是可以保持米粒分明的狀態。這樣才能做出顆粒分明的甜酒
一小顆藥丸5，g可以做4斤糯米
甜酒麴醪糟酒麴傳統農家家用糯米酒麴20粒做酒釀米酒餅酵母酒藥
檢視
新手建議用安琪甜酒麴，成功率更高。藥丸壓碎未或用機器打碎，取1克放入150g冷開水化開。糯米晾至涼透，一定要涼透才會甜，不然會發酸，放入拌勻，然後加入剩下的冷開水拌勻，可以預留一點，涼開水拌入糯米中，弄鬆散米粒，又看不見多餘的水分為好
放入盒子中，密封儲存
將甜酒麴拌入糯米中時，儘量要拌得均勻一些，我直接帶一次性手套操作，拌勻後，盒子預留三分之一，上面再撒上一些酒麴。中間留空，放便觀察酒液吸析出的狀態。
裝袋紮緊
常溫兩天到一個星期，30度以上常溫2天，春秋3～4天，冬天5～6天，春秋冬季要包裹好，就像人穿衣蓋被子一樣。
甜米酒溫度控制至關重要，溫度高了釀出來的甜酒甜度不夠，會發酸。溫度不宜超過30°，溫度不夠發酵慢
中間己經有酒出來了
這時己經發酵的差不多了，可以吃了，很甜，可以再加冷開水密封發酵一天，出酒多少跟加水量有關。
可以開吃了
口味香甜醇美，還有促進食慾，幫助消化，溫寒補虛，美容養顏之功效
很甜哦
可以直接吃，營養豐富又簡單美味。
喜歡我寫的文章，請點贊收藏轉發，我會經常分享我做的美食，歡迎關注和交流。
我做的其它美食：
手把手教你自制巧克力脆皮雪糕～做完再也不想去超市買了
美容養顏～桂花銀耳蓮子羹
紫薯酥～自己做簡單快手～好吃又放心～省時又省錢
在家用手抓餅皮做和Kfc一樣美味好吃的蛋撻（低熱量版）
葷素搭配營養豐富煲仔飯~簡單快捷家常做法
