蔥爆肉片是東北地區經典的地方名菜，屬於東北菜，此菜色澤棕褐，味鹹鮮，肉質鮮嫩，蔥脆，清香味美。並且大蔥對人體還有很多好處，在家中不妨是試一下。
大蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分。
中醫認為，蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效。
蔥爆肉片做法一：
1、肉切片，儘量切的薄一些！如果是新手，覺得肉肉太軟不好切，可以放進冰箱冷凍15分鐘，再切。
2、蘋果醋，生抽，老抽，黑胡椒碎，水澱粉和少許鹽按照比例調好。提前做好這一步免得手忙腳亂，爆炒的菜越快越好！
3、大蔥斜刀切片，熱注油，稍微多一點油，放入肉片炒至變白色。
4、下蔥塊炒開，倒入調味汁炒均勻即刻關火，出鍋裝盤，兩碗米飯妥妥的！
蔥爆肉片做法二：蔥爆小炒肉
特色：質軟、色清、蔥香、味濃，食後盤底無汁，只有浮油一層。
具體做法：
1、選用帶皮豬軟五花，處理乾淨，切成骨牌長的片，大蔥白切6、7釐米長的段。
2、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒。
3、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、薑絲各少許。
4、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可。
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